Мировое движение Slow Food: с чем и как едят
Что это такое
Движение slow food, как и многие великие кулинарные новшества, зародилось в Италии в 1986 году. Неудивительно, что великие любители пасты и семейных обеденных ритуалов первыми выступили против засилья фастфуда.Именно в том году в Милане открылся первый «Макдональдс». Ну, открылся бы – да и открылся, кому какое дело? Но нет, ресторан быстрого питания, по мнению итальянцев, цинично попрал все традиции и идеалы, заняв старинный итальянский особняк, представлявший собой историческую и архитектурную ценность.
Местные гурманы-традиционалисты были не просто возмущены, а создали целый манифест, призвавший всех здравомыслящих людей бойкотировать не только ресторан быстрого питания, но и всю культуру фастфуда в целом.
А в 1989 году от манифеста медленные едоки перешли к делу и официально зарегистрировали свою организацию под одноименным названием Slow Food.
Сейчас движение насчитывает 100 тысяч официальных активистов и участников из 150 стран мира! А организация даже основала свой университет гастрономических наук, чтобы подходить к изучению культуры питания с серьезной, научной точки зрения.
Пища – не топливо, пища – философия
В основе слоуфуда лежит то самое банальное, но проверенное веками здоровое питание на основе органических продуктов.Для приготовления блюд могут применяться только натуральные ингредиенты, которые прошли проверку на качество и могут похвастаться своей пользой и питательностью. Особенно пользуются успехом у поваров слоуфуда органические продукты (фермерские, деревенские). Приверженцам медленной еды важно, чтобы продукты производились без вреда для окружающей среды. И человека, конечно.
Благодаря такому подходу организация поддерживает региональных и локальных производителей пищевых продуктов и стремится сохранить традиции национальных кухонь разных стран в противовес глобализации.
Глобальная идея движения slow food звучит весьма заманчиво и резонно: неспешное принятие пищи приносит удовольствие и полезно для здоровья, а вот безумный темп современной жизни просто убивает людей. Поэтому каждый имеет право хотя бы на неспешную вдумчивую трапезу, дабы отвлечься от бешеного круговорота каменных джунглей. Ведь разве вы наслаждаетесь моментом и вкусом в тот момент, когда торопливо запихиваетесь бургером из уличной закусочной, на ходу запивая его растворимым кофе из пластикового стаканчика? Вряд ли. А вот слоуфудщики вполне справедливо полагают, что удовольствие можно и нужно находить во всем – внешнем виде подаваемой еды, ее вкусовых качествах, приеме пищи и процессе ее приготовления.
Кому-то правила слоуфуда покажутся драконовскими, и тем не менее:
- покупать продукты на рынках, ни в коем случае – не в супермаркетах (там они якобы не имеют пищевой ценности и вкуса);
- питаться предпочтительно продуктами (фруктами, овощами, рыбой, мясом), выращенными в собственном регионе (наука считает, что к локальным продуктам пищи люди имеют генетическую предрасположенность, которая повышает усвояемость организмом полезных веществ из пищи);
- стараться подвергать продукты минимальной обработке, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ;
- медленное принятие пищи (ну, пережевывать все кусочки по 30 раз учили мир еще древние китайцы);
- контролировать размер порций и не переедать (считается, что лучше питаться меньше, но качественной едой, да и как распробовать естественный вкус в припадке обжорства?);
- стараться не садиться за стол с плохим настроением.
Вам кажется все это излишне суровым? Но ведь на самом деле выше перечислены классические правила правильного питания, которое сохраняет здоровье и идеальный вес человека.
Где искать рестораны медленной еды?
По всей планете. Вы узнаете нужное заведение быстро – на дверях ресторанов движения всегда гордо красуется улитка (логотип организации Slow Food).Но больше всего заведений, поддерживающих идеи слоуфуда, в Италии (родина движения), Франции, Испании, Великобритании и, как ни странно, в колыбели фастфуда – США. Есть повод отправиться в гастрономический тур, не вредящий фигуре!
Месторасположение ресторанов обычно продиктовано их привязкой к местным фермерским хозяйствам, которых больше всего в Европе. И большинство ресторанов слоуфуда предлагает свои блюда по вполне адекватным ценам.
Кстати, есть специальное приложение для смартфонов – Slow Food Planet. Оно хранит информацию обо всех «медленных» ресторанах на планете. Так что, если установить приложение на гаджет перед поездкой, вы найдете нужное заведение без труда и усилий.
Самые знаменитые slow food-рестораны в мире
5. Greens Restaurant, Сан-Франциско (США)
Вегетарианский ресторан знаменит не только огромным количеством полученных наград за свою эксклюзивную кухню и винную карту, а также рекомендацией от мишленовского гида.В первую очередь, это старейший ресторан слоуфуда в мире! Здешние повара начали использовать только сезонные продукты от местных фермеров еще с 1979 года, то есть вообще до зарождения движения медленной еды.
Одно из самых знаменитых вегетарианских заведений мира радует гостей меню, которое обновляется каждый месяц, но не теряет блюда-фавориты.
Винная карта Greens тоже славится – напитки для нее отбираются по специальным критериям (это либо местные производители, либо Европа).
И любителей необычных интерьеров порадует месторасположение ресторана – на месте старого гаража, с видом на залив Сан-Франциско и знаменитый мост. Необычно, правда?
4. Restaurante Pharmacia, Лиссабон (Португалия)
Медицинское название заведение получило неспроста – тема обыгрывается в названиях и форме подачи блюд. К примеру, напитки подают в мерных стаканах, а новичков шокируют названия коктейлей типа «ЛСД», «Морфий» или «Ибупрофен».Продукты для приготовления, естественно, только местные. В этом плане посетителям повезло, так как они могут вкушать не только мясо или овощи, но и свежевыловленные морепродукты.
Из ресторана открывается вид на реку Тежу и мост через нее.
3. Trattoria Cibreo, Флоренция (Италия)
Это настоящая мекка для поклонников движения slow food, поэтому иногда туда трудно пробиться. При этом забронировать столик заранее невозможно (как и рассчитаться кредитной картой) – таковы правила почтенного заведения.Что еще отмечают гастрономические туристы, так это прекрасное знание официантами английского языка, что значительно облегчает сервис.
В меню в основном представлены блюда классической итальянской кухни, но в авторской интерпретации и слоуфудном стиле.
2. Bon Bon, Брюссель (Бельгия)
Строго говоря, заведение находится не в самом Брюсселе, а в его пригороде – Волюве-Сен-Пьер.Просторная вилла в саду, где помещается ресторан, да еще и в живописном пригороде – располагает к неторопливой гурманской трапезе, не так ли? Причем пряные травы для блюд повара выращивают прямо в саду, которым окружен особняк с рестораном.
Здесь используются не просто местные продукты, но и строго органического происхождения. Для тех, кто в Bon Bon впервые, владельцы придумали ознакомительный сет из пяти блюд (мини-порции).
Кстати, ресторан имеет две звезды Мишлен, а это чего-то да стоит.
1. Beatrice, Москва (Россия)
Не Европой единой богат мир слоуфуд-культуры для туристов. Можно отправиться поближе в не менее знаменитое заведение.Свою концепцию продвинутый ресторан декларирует как просвещенный гедонизм. Сюда идут не набивать желудок, а получать удовольствие от утонченных блюд, приготовленных с учетом всех современных тенденций (в том числе, и диетологических рекомендаций).
И это не пустые слова. Чтобы сохранить полезные свойства продуктов, блюда готовятся при низких температурах. А в их рецептуре отсутствуют такие вредности, как усилители вкуса, сахар, крахмал или белая мука.
Отдельно здесь позаботились о вегетарианцах, предложив им блюда на выбор. А новичкам предлагают ознакомительные сеты.
В любом случае, даже если вы далеки от любви к многочасовому колдовству над кухонной плитой, некоторые идеи движения slow food стоит взять на заметку. Пожалуй, это самая честная система питания для людей, которые любят себя и ценят свое здоровье.
