10 вкусных турецких блюд, которые стоит попробовать приготовить дома

Идеи для дома / Идеи рецептов

Самое большое заблуждение касательно турецкой кухни заключается в том, что эти блюда считаются однообразной едой на основе мяса, к тому же, обычно очень острого. Этому ограниченному восприятию способствуют кебаб – рестораны и точки стритфуда как в Турции, так и по всему миру.

На самом деле, кебаб - это всего лишь маленький элемент турецкой кухни из юго-восточной части страны. И множество туристов ежегодно находят блюда, которые идеально им подходят. Более того, большинство гарниров, которые подают с основной пищей, состоит из фасоли, овощей и приправляются оливковым маслом. Поэтому они любимы вегетарианцами всего мира.

Турецкая кухня очень богата и многогранна. И знающему кулинару, определенно, есть о чем рассказать обывателю, кроме кебаба (кстати, у нем я не стану упоминать в этой статье, поскольку уверена, что вы либо уже его попробовали, либо, при желании, без проблем сможете найти, где купить, или приготовить его самостоятельно).

В нашей подборке вы найдете 10 рецептов вкуснейших турецких блюд, а если вы любите готовить, то легко сможете приготовить их дома.

1. Текирдаг кефте

Текирдаг кефте – турецкие котлеты, которые идеально подходят для барбекю и прекрасно сочетаются с различными гарнирами.

Ингредиенты: 300 г говяжьего фарша средней жирности, ½ большой лукавицы, натертой на мелкой терке, 1 горсть мелко нарезанной петрушки, 1 десертная ложка манной крупы, 2 чайных ложки пищевой соды, 1 чайная ложка йогурта (густого натурального), 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка хлопьев перца чили (по желанию), 1 чайная ложка сушеного орегано, щепотка соли и черного перца.

Приготовление: фарш положите в большую миску, смешайте с тертым луком. Добавьте петрушку, тмин, хлопья перца чили, орегано, соль и перец. Тщательно перемешайте. Добавьте йогурт, манную крупу и пищевую соду и снова все тщательно смешайте. Как только масса станет однородной, сделайте маленькие кусочки, размером с мяч для гольфа и сформируйте котлеты продолговатой формы. Оставьте охлаждаться в холодильнике примерно на 1 час перед приготовлением.

Готовьте на гриле, на непрямом огне в течение 10-15 минут (в зависимости от размера кефре), обжаривая с двух сторон. Подавайте с рисом, блюдами из фасоли, тушеными или свежими овощами. Приятного аппетита!

2. Мантар Долмасы

Мантар Долмасы – блюдо из фаршированных грибов, которые готовятся на гриле и идеально подходят в качестве закуски к мясу и рыбе. Вы можете проявить фантазию и экспериментировать с начинкой, как вам нравится.

Ингредиенты: 10 больших шампиньонов, 150 г сыра кашар (или подобного твердого сыра) потереть на мелкой терке, 30 г суджука (снять оболочку и мелко нарезать), 1 или 2 зубчика чеснока (очистить и натереть на терке), 1 столовая ложка перца чили (по желанию), щепотка соли и перца.

Приготовление: вымойте грибы и дайте им высохнуть. Отрежьте грибам ножки и разделите ножки и шляпки от грибов в разную посуду. После этого мелко порежьте ножки грибов. Добавьте тертый сыр и суджук. Добавьте чеснок, хлопья перца чили, соль, перец. Тщательно перемешайте. При помощи чайной ложки, аккуратно добавляйте начинку в каждую из грибных шляпок.

Как только барбекю нагреется, положите фаршированные грибы прямо на решетку и готовьте, пока сыр не расплавится. Подавайте горячим. Приятного аппетита!

3. Лахмаджун

Лахмаджун - это блюдо из тонкого теста, напоминающее пиццу, с начинкой из мяса и трав, также известно как «армянская пицца» и «турецкая пицца», очень популярно в Армении и Турции.

Ингредиенты для теста: 1 чайная ложка сухих дрожжей, ½ чайной ложки сахара, 1 и ½ стакана теплой воды, 4 и ½ стакана муки, немного масла для смазки теста.

Ингредиенты для начинки: 340г рубленой говядины или баранины, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки масла, 1 и ½ стакана свежей петрушки, 1 стакан свежей мяты, 1 средний помидор, 1 чайная ложка перца чили, 1 перец халапеньо (по желанию), 1 чайная ложка паприки (по желанию), 1 чайная ложка тмина (по желанию), соль по вкусу, сок 1 лимона, немного масла для смазки теста.

Приготовление теста: в небольшой миске смешайте дрожжи и сахар. Добавьте 1/2 стакана теплой воды, хорошо перемешайте, закройте крышку (или накройте тарелкой), поставьте в теплое место. Подождите 15 минут. В большой миске смешайте оставшуюся воду, муку и дрожжи. Все хорошо перемешайте и замесите тесто. Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте мокрым полотенцем, и оставьте в теплом месте. Дайте настояться около 1 часа. Разрежьте тесто на кусочки меньше, чем теннисный мяч, но больше, чем мяч для гольфа. У вас должно получиться около 10-12 кусочков. Раскатайте каждый кусок и поместите на посыпанную мукой поверхность. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять, пока будете готовить начинку (около 20 мин). Включите духовку и нагрейте ее до 200 °С.

Приготовление начинки: хорошо промойте и мелко нарежьте зелень. Порежьте лук и чеснок на кусочки, измельчить в мясорубке или в миксере. Нагрейте сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло, добавьте смесь лук + чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще 2 минуты. Снимите сковороду с плиты и охладите луковую смесь. Очистите помидоры (снимите кожуру) и порежьте на очень маленькие кусочки. Соберите все ингредиенты в одну большую миску. Добавьте перец чили, соль, тмин, лимонный сок, паприку, нарезанный халапеньо и все очень хорошо перемешайте.

Возьмите кусочек теста и раскатайте скалкой в овал, толщиной 5-8 мм. Выложите раскатанное тесто на противень с фольгой, слегка смажьте оливковым маслом и добавьте 2 столовые ложки начинки. Распределяйте начинку равномерно и очень тонко по поверхности. Поместите в духовку, разогретую дотемпературы 200 °С для запекания. Выпекать до готовности начинки и до появления хрустящей корочки. Перед подачей выдавите вручную лимонный сок. Приятного аппетита!

4. Пита

Пита - это блюдо, похожее на пиццу, которое является отличительной чертой турецкой, армянской и ближневосточной кухни. Мы предлагаем вам рецепт турецкой версии питы, которая готовится с разными начинками и подается во многих популярных турецких ресторанах по всему миру. В Турции в каждом регионе есть свой рецепт приготовления питы. Тесто, в основном, остается прежним, но начинки различаются.

Ингредиенты для теста: 1 столовая ложка сухих дрожжей, 1 стакан теплого молока, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, 3 стакана муки.

Ингредиенты для начинки: 300 г постного говяжьего фарша, 1 средняя лукавица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, ½ чайной ложки тмина, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка соли, ½ стакана нарезанной петрушки, 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 средний помидор, 1 стакан тертого сыра моцарелла, 2 яйца, немного крахмала.

Приготовление теста: нагрейте молоко. Налейте молоко в миску среднего размера, растворите дрожжи в молоке, добавьте яйцо, сахар, соль и масло. Все хорошо перемешайте и добавьте муку. Смажьте тесто небольшим количеством масла и накройте полотенцем. Оставьте его на 30 минут.

Приготовление начинки: нагрейте сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук вместе с измельченным чесноком, затем добавьте говяжий фарш. Добавьте соль, черный перец и тмин. Обжаривайте в течении 4-5 минут. Затем остудите. Нарежьте помидор кубиками и отложите в сторону. В средней миске смешайте охлажденное масло, рубленую петрушку, рубленую мяту и лимонный сок. Хорошо перемешайте ингредиенты и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 200 °С. Когда тесто настоится, оно удвоит свой размер. Выньте тесто и разрежьте на две части, они станут впоследствии двумя большими питами. Сделайте два круглых шара и возьмите один из них. Раскатайте его и поместите на противень, затем промокните его небольшим количеством крахмала. Равномерно распределите фарш по поверхности. Положите половину нарезанных кубиками помидоров поверх мяса и сверху посыпьте половиной тертого сыра моцарелла.
Соедините края питы, создавая лодкообразную форму.

Взбейте одно яйцо вилкой. При помощи кондитерской кисти, смажьте стороны питы взбитым яйцом. Медленно распределяйте оставшееся яйцо равномерно по мясу.
Для второй питы можно использовать другую комбинацию продуктов в начинке. Например, добавьте грибы и перец чили. Поставьте питу в духовку и запекайте около 25 минут или до появления золотистой корочки. Приятного аппетита!

5. Томатный суп с рисом

Отличный турецкий суп, который разнообразит ваше ежедневное летнее меню.

Ингредиенты: 3-4 помидора, натертые на терке (если вы готовите суп зимой, то можете использовать консервированные помидоры, перебитые в блендере), 1 неострый зеленый перец (такой как итальянский или банановый) или 1-2 мелко нарезанных маленьких красных перца, мелко нарезанных, 1 маленький зубчик чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, ¼ стакана риса, ½ чайной ложки паприки или красного молотого чили, ½ столовой ложки измельченного черного перца, 3 стакана горячей воды или бульона, соль, ½ пучка нарезанной петрушки.

Приготовление: в кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и зеленый перец и варите, помешивая, 5 минут. Добавьте паприку и варите около 20 секунд. Добавьте тертые помидоры и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение примерно 10 минут, пока помидоры не станут темно-красного цвета. Добавьте воду и доведите до кипения. Добавьте рис, соль и перец, а затем продолжайте готовить на среднем огне. Суп будет готов, когда сварится рис. Добавьте петрушку после снятия с плиты или непосредственно в тарелки. Подавайте с хрустящим свежим хлебом или гренками. Приятного аппетита!

6. Кесадилья с бараниной, сыром фета и шпинатом

Предлагаем вам приготовить турецкий вариант кесадильи с бараниной, сыром фета и шпинатом, вы влюбитесь в ближневосточную кухню и узнаете ее секреты.

Ингредиенты (на 6 шт.): 2 столовые ложки оливкового масла, 1 лук, 2 измельченные зубчика чеснока, 2 чайных ложки тмина, 400 г фарша из баранины, 185 мл (¾ стакана) воды, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 сакан смородины, 3 лепешки ливанского хлеба, 100 г греческого сыра фета, 60 г листьев шпината.

Приготовление: нагрейте масло в средней кастрюле на медленном огне. Добавьте лук и поджарьте, помешивая, в течение 7 минут или до золотистого цвета. Добавьте чеснок и тмин и жарьте, помешивая, в течение 2 минут или до появления аромата. Увеличьте огонь. Добавьте фарш и жарьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы разбить комочки, в течение 4 минут или пока фарш не изменит цвет. Добавьте воду и томатную пасту. Уменьшите огонь. Варите на медленном огне в течение 20 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте смородину. Приправьте солью и перцем. Снимите с плиты и дайте постоять.

Разогрейте пресс для сэндвичей.Положите ливанский хлеб на чистую рабочую поверхность. Равномерно распределите фарш на хлеб. Раскрошите сыр фета и добавьте его в фарш, положить сверху шпинат. Сложите хлеб пополам. Готовим по 1 бутерброду в прессе для сэндвичей в течение 2-3 минут или пока не поджарится. Переложите на тарелку и оберните в фольгу. Перед подачей на стол разрезать на части. Приятного аппетита!

7. Герен - рецепт йогурта с фенхелем

Герен - прекрасное дополнение к вашему летнему столу. Сливочный йогурт, в сочетании с фенхелем, напомнит вам аромат моря и пробудит прекрасные воспоминания.

Ингредиенты: 1 пучок фенхеля, 1очищенный от семян и нарезанный красный стручковый перец, 5 столовых ложек натурального йогурта, 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка хлопьев чили.

Приготовление: очистите фенхель. Закипятите небольшую кастрюлю с водой. Погрузите фенхель в кипящую воду примерно на 3 минуты. Промойте фенхель холодной водой в дуршлаге и порежьте не слишком мелко. Поджарьте перец на горячем масле. В отдельной миске смешайте йогурт и чеснок. Добавьте оливковое масло и перец чили и тщательно перемешайте. Когда все ингредиенты остынут, добавьте их в йогурт и перемешайте. Поместите герен в холодильник на час или около того, чтобы он, как следует, охладился.

8. Сюзме йогурт татлысы (йогуртовый пирог)

Ингредиенты: 2 + ½ стакана холодной воды, 3 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 8 яиц (белки отделить от желтков), ½ стакана сахара, 2 чайные ложки лимонной цедры, 1 стакан манной крупы, ¾ стакана просеянной муки плюс дополнительная мука для присыпки, 3 чайных ложки разрыхлителя, 2 стакана натурального йогурта, щепотка соли, ¼ стакана тонко измельченных фисташковых орехов, густой турецкий крем, взбитые сливки или свежие ягоды для подачи на стол.

Приготовление: разогреть духовку до 180 °С. Чтобы приготовить сироп, смешайте воду с сахаром и варите 3 минуты. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 15 минут. Добавьте лимонный сок и дайте сиропу остыть. Слегка смажьте маслом и мукой внутри формы для выпечки, размером примерно 26 х 38 х 5 см.

В отдельной большой миске взбейте яичные желтки с цедрой, сахаром и соком лимона. Аккуратно добавьте манную крупу, муку и разрыхлитель. Затем добавьте йогурт. Тщательно размешайте.

Используйте электрический миксер или венчик, чтобы взбить яичные белки со щепоткой соли до однородной массы, взбивайте примерно 3-4 минуты. Аккуратно добавьте яичные белки в смесь из манной крупы и муки. Вылейте тесто в готовую форму для выпечки и распределите его равномерно. Выпекайте в духовке около 45 минут или пока пирог не станет светло-золотистого цвета.

Выньте противень из духовки и нарежьте пирог на 12 квадратов. Полейте сиропом и оставьте остывать при комнатной температуре. Перед подачей на стол добавьте фисташковые орехи. Подавать с густым турецким кремом, взбитыми сливками или ягодами. Приятного аппетита!

9. Турецкая пахлава

Турецкая пахлава - очень вкусный, маслянистый, сладкий десерт, приготовленный из теста фило, тонко измельченных фисташек, сливочного масла, сахарного сиропа, воды и лимонного сока.

Ингредиенты: тесто фило, масло для смазки сковороды, 400 г фисташек, 300 г сахара, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, лимонный сок.

Приготовление: разморозьте упаковку замороженного теста в холодильнике (выньте из морозильника на ночь). Приготовьте сахарный сироп для пахлавы: смешайте сахар и воду в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте сиропу загустеть в течение 20-25 минут, пока он не станет золотистым и насыщенным. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, затем полностью остудите и поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 °С и смажьте форму для выпечки, размером примерно 23 × 33 см маслом. Разверните размороженное тесто и разрежьте его, если необходимо. 1 кг теста фило состоит примерно из 18 листов, размером 33× 43 см, поэтому можно разрезать всю пачку пополам, чтобы они уместились на противень, это даст вам 36 листов для пахлавы.

Накройте тесто влажным полотенцем. Аккуратно положите 1 лист фило вниз на дно противня и используйте кондитерскую кисть, чтобы смазать тесто растопленным маслом. Точно также смажьте еще 8-9 листов. Равномерно распределите половину тонко измельченных или разрезанных фисташек по поверхности теста. Затем точно также смажьте еще 10 листов. Добавьте оставшиеся орехи. Сделайте последний слой пахлавы, положив еще 10 листов. Смажьте верхний слой теста маслом. Используйте очень острый нож, чтобы разрезать сырую пахлаву на 36 прямоугольников. Обязательно прорезайте до самого нижнего слоя! Выпекайте в течение 1 часа, до золотисто-коричневого цвета. Проверьте пахлаву примерно через 40 минут и, если она станет темно-коричневого цвета, оберните в фольгу для запекания.

Как только пахлава будет готова, выньте ее из духовки и сразу же налейте охлажденный сироп на горячую пахлаву, соблюдая осторожность. Посыпьте пахлаву сверху тонко измельченными фисташками. Дайте пахлаве настояться не менее 1 часа, чтобы впитался сироп. Приятного аппетита!

10. Турецкий десерт «тулумба»

Тулумба - это турецкий десерт, который является одним из самых употребляемых сладостей в Турции. В переводе с турецкого «тулумба» означает насос, но даже и турки понятия не имеют, почему это популярное турецкое лакомство называется именно так. Скорее всего, из-за способа его приготовления. Но на сегодняшний день никого уже не волнует его название. Когда речь идет о тулумбе, в первую очередь имеется ввиду известный десерт.

Десерт «тулумба» - это особый десерт, обжаренный, а затем пропитанный сладким сиропом. Хрустящий снаружи, но мягкий и сочный внутри. Он настолько популярен, что его можно найти как в кондитерских, так и в небольших магазинах.

Ингредиенты для сиропа: 3 и ½ чашки сахара, 3 стакана воды, 1 столовая ложка лимонного сока

Ингредиенты для теста: 2 и ½ чашки муки, 2 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка крахмала, щепотка соли, 3 яйца, масло для противня.

Приготовление сиропа: закипятите воду с сахаром и добавьте лимонный сок. Дайте настояться 5-10 минут и остудите.

Приготовление теста: добавьте воду и масло в кастрюлю. Хорошо перемешайтеизакипятите. Когда смесь закипит, просейте муку и добавьте ее в кастрюлю. Добавьте соль и сахар и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Варите на медленном огне примерно 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты и дайте тесту остыть. Вбейте яйца и перемешайте. Добавьте крахмал и манную крупу и продолжайте перемешивать, пока у вас не получится однородная масса. Добавьте масло на сковороду. Положите тесто в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Выдавите кусочки теста в масло, пока масло еще холодное. Чем медленнее будит жариться десерт, тем более хрустящим он будет. Когда «тулумба» будет готова, погружайте каждую штучку по отдельности в холодный сироп. Подержите их в сиропе в течение 1-2 минут и достаньте специальной ложкой с отверстиями. Прежде, чем жарить следующую партию, дайте маслу для жарки остыть и приступайте к приготовлению. Приятного аппетита!

Надеюсь, мне удалось развеять все общепринятые заблуждения касательно турецкой кухни. Эта подборка показывает, насколько вкусными и многогранными могут быть турецкие блюда. Теперь, каждый гурман сможет по достоинству их оценить и даже полакомиться блюдами собственного приготовления у себя дома.

Ну а если вы любите разнообразные блюда народов мира, обратите внимание также на нашу подборку из 6 самых популярных испанских блюд из риса.