10 самых вкусных шоколадных десертов к Пасхе
1. Шоколадное печенье
Классический рецепт, который «по зубам» и молодым хозяйкам, и опытным кулинарам.
Ингредиенты:
480 г муки тонкого помола
1¼ ч.л. пищевой соды
1½ ч.л. разрыхлителя
1½ ч.л. соли
280 г несоленого сливочного масла (размягченного)
285 г коричневого сахара
225 г сахарной пудры
2 крупных яйца
Ванильная эссенция
565 г черного шоколада
Морская соль
Приготовление:
1. Просейте муку, добавьте соду, разрыхлитель и соль.
2. Взбивайте масло с сахаром с помощью миксера в течение 5 минут до состояния пышного крема. Добавляйте по одному яйцу, взбивая массу.
3. Вмешайте в масляно-яичную массу ванильную эссенцию и соедините с другими ингредиентами, аккуратно вымешивая 5-10 секунд. Шоколад, предварительно разломанный в крошку, смешайте с массой. Накройте посуду пищевой пленкой и выдержите в холодильнике 24-36 часов (чем дольше, тем лучше).
4. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментом или пекарской бумагой.
5. Сформируйте из теста небольшие шарики и расплющите их. Выложите на противень, присыпьте слегка морской солью и выпекайте до золотистого цвета 18-20 минут. Готовность проверяется по появлению рельефной текстуры на поверхности. Подержите печенье в теплой духовке еще 10 минут, после чего охладите.
2. Торт «Пражский»
Классический австрийский десерт с насыщенным шоколадным вкусом – прекрасный выбор для семейного чаепития.
Ингредиенты:5 охлажденных яиц
150 г сахара
80 г размягченного масла
30 г какао
170 г муки
70 мл кофейного ликера
Для крема:
4 яичных желтка
4 ст.л. воды
1 ст.л. какао-порошка
200 г мягкого соленого масла
250 г сгущенного молока
Для глазури:
200 г рубленого черного шоколада (70%)
60 г сливочного масла
Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром в крепкую пену при помощи миксера. Добавьте масло и муку, аккуратно вымешивайте лопаточкой.
2. Нагрейте духовку до 180 градусов и подготовьте разъемную форму диаметром 24 см, смазав ее маслом или выстлав пергаментной бумагой. Корж выпекайте в течение 25 минут. Готовность проверьте слегка нажав пальцем на поверхность – тесто пропеклось, если место нажатия принимает первоначальную форму. Выключите духовку и дайте коржу остыть, не доставая его, с открытой дверцей.
3. Охлажденный корж разрежьте горизонтально пополам и пропитайте кофейным ликером.
4. Для приготовления крема нагрейте желтки и воду на водяной бане, взбивая до загустения. Вмешайте какао-порошок и снимите с огня.
5. Взбейте масло миксером в пышную пену и постепенно вливайте сгущенное молоко. Аккуратно смешайте с охлажденной яичной массой.
6. Для приготовления глазури растопите на водяной бане шоколад с маслом. Помешивайте не слишком интенсивно, иначе масса может получиться неоднородной – пусть сначала растает.
7. Смажьте коржи кремом, сложите торт и залейте поверхность глазурью, аккуратно разравнивая ножом.
3. Шоколадное печенье «Мадлен»
Идеально сочетается с ванильным мороженым.
Ингредиенты:95 г несоленого сливочного масла
60 г муки
20 г какао-порошка
½ ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
2 крупных яйца
70 г сахарной пудры
15 г меда
Для глазури:
200 мл жирных сливок
3 ст.л. карамелизированного сгущённого молока
200 г рубленого темного шоколада (70%)
Приготовление:
1. Щедро смажьте сливочным маслом формочки (силиконовые или металлические) для печенья и поставьте их в холодильник (в среднем рассчитывайте на 12 порций)
2. Просейте муку. Добавьте какао-порошок, разрыхлитель и соль.
3. Взбивайте миксером яйца, сахар и мед в течение 2 минут до приобретения массой светлого оттенка и увеличения в объеме ровно вдвое. Лопаткой аккуратно смешайте с какао-массой, добавляя ее небольшими порциями, но не переусердствуйте. Поставьте массу в холодильник на 1 час. Нагрейте духовку до 220 градусов.
4. Распределите тесто в формочках. Выпекайте 8-10 минут. Охлаждайте на решетке, вынув печенье из формочек.
5. Прогрейте сливки с карамелизированным сгущенным молоком в течение минуты, не дольше – этого хватит для приобретения однородной консистенции. Залейте горячей массой рубленый шоколад, оставьте на минуту и взбейте венчиком в однородную массу.
6. Печенье обмакивайте одной стороной в теплую глазурь и дайте высохнуть.
4. Кростини в горьком шоколаде
Необычный десерт с яркими и контрастными средиземноморскими нотками – для самых утонченных гурманов!
Ингредиенты:
180 г горького шоколада (70%)
80 г сахарной пудры
2 яйца
2 яичных желтка
250 мл жирных сливок
30 мл оливкового масла
½ ч.л. мелкозернистой морской соли
1 небольшая чиабатта
Приготовление:
1. Растопите шоколад на водяной бане и снимите с огня. Отдельно взбейте сливки в крутую пену.
2. Пудру карамелизируйте с небольшим количеством воды на маленьком огне (карамель должна оставаться в жидком состоянии, напоминая больше густой сироп).
3. Интенсивно взбивайте яйца с желтками, постепенно вливая карамель. Смешайте полученную воздушную объемную массу с растопленным шоколадом и сливками. В конце добавьте морскую соль и оливковое масло, накройте пленкой и поставьте в прохладное место (но не в холодильник).
4. Чиабатту нарежьте тонкими ломтиками, поджарьте в оливковом масле до появления легкой золотистой хрустящей корочки и присыпьте слегка морской солью.
5. Подавайте кростини с теплой шоколадной глазурью.
5. Шоколадный грильяж с «медовыми сотами»
Насыщенная палитра вкусов в сочетании с шоколадом приятно удивит ваших гостей! Также лакомство придется по душе самым маленьким.
Ингредиенты:
280 г черного шоколада (70%)
250 мл сливок
150 г сушеной клюквы
75 г изюма
75 цукатов
150 гобжаренного арахиса
Для «медовых сот»
200 г сахара
50 г меда
Немного воды
10 г пищевой соды
Приготовление:
1. Сначала приготовьте «медовые соты». Доведите до кипения мед, сахар и воду в кастрюле с толстым дном. Снимите с огня перед тем, как масса начнет карамелизироваться и слегка охладите.
2. Добавьте пищевую соду. Аккуратно взбейте и разровняйте массу на плоской поверхности (удобнее всего на противне, застеленном пищевой пленкой) лопаточкой. Для десерта вам понадобится гораздо меньше, чем получится – остаток вы можете хранить 4-5 дней в герметичной таре при комнатной температуре.
3. Доведите сливки до кипения в сотейнике. Залейте рубленый шоколад и хорошо перемешайте до полного соединения компонентов. Охладите до комнатной температуры. 150 г «медовых сот» разломайте в мелкую крошку.
4. В охлажденную шоколадную массу добавьте остальные ингредиенты и аккуратно перемешайте. Залейте в форму нужного размера и поставьте в холодильник до застывания. Десерт подавайте, нарезав кубиками.
6. Шоколадно-черносливовый торт
Вы будете в полном восторге - этот десерт исчезнет со стола со скоростью звука!
Ингредиенты:100 г молотых грецких орехов
200 г муки
225 несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
60 мл холодной воды
соль
Для крема:
600 мл сливок
300 г рубленого черного шоколада (70%)
75 несоленого сливочного масла
50 г тростникового сахара
5 яичных желтков
100 г чернослива без косточек
1 ст.л. какао-порошка
Приготовление:
1. Смешайте орехи, муку и соль, добавьте масло и взбивайте миксером до однородной тягучей консистенции. Добавьте воду и продолжайте вымешивать. Если тесто получается слишком сухим, добавьте еще немного воды (при этом оно не должно быть слишком влажным). Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на час.
2. Перед раскатыванием дайте тесту отстояться 15 минут при комнатной температуре. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и выложите в форму диаметром 28 см. Наколите пласт вилкой в нескольких местах и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов. Уплотните пласт в форме и выпекайте в течение 30 минут.
4. Для приготовления крема соедините сливки, шоколад, масло и сахар на водяной бане и перемешивайте до тех пор, пока не растопится шоколад и масса не станет однородной.
5. Отдельно взбейте желтки, добавьте четверть объема шоколадной массы и продолжайте взбивать. Добавьте оставшуюся шоколадную массу и аккуратно перемешайте.
6. Уменьшите температуру духовки до 150 градусов. Равномерно распределите на корже чернослив и залейте шоколадной смесью. Выпекайте 25 минут до готовности.
7. Охладите при комнатной температуре. Посыпьте поверхность торта какао.
7. Шоколадно-арахисовый коктейль
Простой в приготовлении и необычайно вкусный десерт.
Ингредиенты:
200 г растопленного и охлажденного черного шоколада
4 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. кленового сиропа
1 л молока
500 г шоколадного мороженого
Приготовление:
Смешайте в блендере топленый шоколад, арахисовое масло, кленовый сироп и молоко в однородную массу. Положите по паре ложек шоколадного мороженого в четыре высоких стакана (креманки) и залейте их коктейлем. Подавайте с соломинкой.
8. Домашняя Нутелла
Вряд ли найдется хоть один человек на Земле, который не обожает этот знакомый с детства вкус. Ароматная орехово-шоколадная масса в сочетании с хрустящим тостом и кофе…блаженство!
Ингредиенты:
400 мл сливок
½ ч.л. ванильной эссенции
4 ст.л. жидкого меда
100 г орехов
4 ст.л. воды
200 г черного шоколада
50 г несоленого сливочного масла
соль
Приготовление:
1. Нагрейте духовку до 180 градусов. В сотейнике подогрейте на маленьком огне сливки, ванильную эссенцию и мед, помешивая в течение 2-3 минут.
2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и смолоть в кофемолке.
3. Шоколад поломайте и растопите на водяной бане, добавьте масло и щепотку соли. Тщательно перемешайте и снимите с огня.
4. Шоколадную массу взбить блендером, постепенно добавляя орехи. В теплом виде масса будет напоминать по консистенции густой соус, но, охладившись, загустеет.
5. Храните в герметичных банках в темном и прохладном месте.
9. Хрустящая крошка из белого шоколада
Идеальное дополнение для любого десерта – свежей клубники, ванильного мусса или сливочного мороженого.
200 г рубленого белого шоколада
Разогрейте духовку до 160 градусов. Шоколадную крошку распределите равномерно на специальном неприлипающем противне. В процессе «обжаривания» шоколад сначала начнет таять, потом начнут формироваться гранулы – не стоит бояться этих преобразований, просто аккуратно перемешивайте шоколад каждые 6-8 минут до приобретения насыщенного золотисто-карамельного оттенка (примерно 15-20 минут). Охлаждать при комнатной температуре.
10. Шоколад с виски
Отличный десерт для вечеринки с друзьями! Виски вы можете при желании заменить ромом, амаретто или любым другим алкогольным напитком, который дополнит вкус шоколада.
Ингредиенты:
140 мл сливок
60 г черного шоколада
соль
3 ст.л. виски
цедра апельсина
Приготовление:
1. Подогрейте сливки и, не доводя до кипения, снимите с огня. Добавьте кусочки шоколада и мешайте до тех пор, пока не растворится шоколад. В однородную массу влейте виски и всыпьте щепотку соли.
2. Разлейте по стаканам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Посыпьте апельсиновой цедрой перед подачей.
Приятного аппетита та смачної Куті с этими восхитительными шоколадными десертами!
