10 рецептов блюд из молодого картофеля: открываем сезон
1. Печеный картофель с яблочным уксусом
Ингредиенты (на 4 порции):
750 г молодого картофеля
2 ст.л. оливкового масла
черный перец
2 ст.л. яблочного уксуса
1-2 ч.л. мелкозернистой морской соли
2 ст.л. рубленой петрушки
1. Нагрейте духовку до 220 градусов. Отварите картофель в подсоленной воде до средней мягкости и высушите. Разложите картофелины на противне.
2. Используя бумажное кухонное полотенце, аккуратно расплющите картофелины (при этом они должны сохранять свою форму). Сбрызните оливковым маслом, присыпьте солью и перцем. Запекайте в течение 20-25 минут до коричневато-золотистого оттенка и хрустящей корочки.
3. Теплый картофель сбрызните яблочным уксусом с солью и присыпьте петрушкой.
2. Печеный картофель с лимонным маслом
Ингредиенты (на 4 порции):650 г молодого картофеля
125 г несоленого сливочного масла
Сок ½ лимона
Соль и перец
1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Картофель уложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и проварите на медленном огне в течение 8 минут. Проверьте готовность при помощи ножа: картофелины должны оставаться твердыми и не быть переваренными.
2. Пока готовится картофель, положите масло в сковороду и нагревайте на среднем огне. Сначала оно растает, потом на поверхности образуется пена, которая позже осядет. Нужно дождаться появления коричневато-золотистого оттенка и орехового аромата, после чего масло аккуратно слейте в миску и смешайте с лимонным соком. Будьте осторожны – масло не должно гореть.
3. Картофель разрежьте пополам и разложите на противне, сбрызнув маслом с солью и перцем. Запекайте в течение 8-10 минут.
3. Картофель тушеный в овощном бульоне
Ингредиенты (на 4 порции):25 г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока (рубленого)
400 г молодого картофеля половинками
300 мл овощного бульона
листья тимьяна с лимонным ароматом
цедра и сок 1 лимона
2 ст.л. рубленого лука-сибулет
2 ст.л. рубленой петрушки
морская соль и свежемолотый черный перец
1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Всыпьте лук и обжаривайте около 8 минут до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте чеснок и обжаривайте еще около минуты.
2. Добавьте картофель (расположите на сковороде разрезами вниз), влейте бульон и присыпьте тимьяном и цедрой. Прикройте сковороду крышкой (не полностью) и тушите в течение 20 минут (картофель должен стать мягким) – по мере выкипания бульона можете доливать понемногу.
3. Влейте лимонный сок и положите кусочек сливочного масла, хорошо перемешайте. Снимите с огня и добавьте зелень с приправами. Подавайте в теплом виде.
4. Картофель с яйцом-пашот, колбасками чоризо и соусом сальса
Ингредиенты (на 4 порции):Для соуса:
Смесь из мелко рубленого базилика, мяты и петрушки
2 ст.л. измельченных каперсов
150 мл рапсового масла
сок ½ лимона
1 ст.л. дижонской горчицы
соль и черный перец
Для основного блюда:
500 г молодого картофеля
250 г колбасок чоризо (очищенных от кожуры и нарезанных небольшими кусочками)
По 2 красных и зеленых болгарских перца (нарезанных соломкой)
2 мелко рубленых фиолетовых луковицы
По 1 ч.л. сушеного орегано, паприки и кумина
Рапсовое масло
Соль и черный перец
1. Сначала приготовьте соус, тщательно смешав все ингредиенты (для этого отлично подойдет блендер).
2. Картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Духовку разогрейте до 180 градусов, картофелины разрежьте на четыре части и уложите на дно формы, смешав с чоризо, болгарским перцем и луком. Сбрызните смесь маслом и присыпьте специями, встряхните (убедитесь, что все ингредиенты равномерно покрыты маслом).
3. Запекайте в течение 20-25 минут до появления характерного аромата поджаренных колбасок.
4. Приготовьте яйцо-пашот: вскипятите воду в большой кастрюле с небольшим количеством винного уксуса. Как только вода закипит, слегка убавьте огонь и аккуратно вбейте яйца в воду – варите около трех минут. Достаньте шумовкой и разложите на плоской тарелке, устланной бумажным полотенцем.
5. Подавайте блюдо в таком виде: на небольшое количество картофеля положите яйцо-пашот и украсьте парой столовых ложек соуса.
5. Картофель с корнишонами и мягким сыром
Ингредиенты (на 4 порции):
400 г молодого картофеля
1 маленькая головка мягкого сыра (приблизительно 200 г)
1 измельченный зубчик чеснока
Листья розмарина
100 мл сухого белого вина
Для соуса:
50 мл бальзамического уксуса
50 мл оливкового масла
½ ч.л. горчицы
½ пучка петрушки (рубленой)
Измельченный лук-шалот
75 г мелко нарезанных корнишонов
Соль и черный перец
1. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Высушить, присыпать солью и сбрызнуть оливковым маслом.
2. Духовку нагреть до 180 градусов. С сыра снять твердую пленку, сделать несколько надрезов и нашпиговать чесноком и розмарином. Вырезать небольшое углубление в центре и залить вино. Форму для запекания выстлать фольгой (сформовать из нее коробочку), выложить сыр и запекать около 12 минут до размягченного состояния.
3. Приготовьте соус: смешайте уксус, оливковое масло и горчицу. Добавьте петрушку, лук-шалот, корнишоны и приправы и взбейте блендером.
4. Аккуратно освободите сыр от фольги и нарежьте порционно. Подавайте с картофелем и соусом.
6. Картофель по-французски
Ингредиенты (на 4 порции):500 г очищенного молодого картофеля
45 г масла
1. Выберите посуду с толстым дном – сковороду, кастрюлю или сотейник – и крышкой подходящего размера. Растопите масло и выложите картофель целиком на дне плотным слоем (во избежание горения масла).
2. Накройте посуду крышкой и готовьте на медленном огне, время от времени встряхивая ее. Через 10 минут проверьте состояние - если картофель приобрел коричневатый оттенок, переверните его и снова накройте крышкой. Картофель небольшого диаметра готовится в среднем 20-25 минут, крупный - на 10 минут дольше. Готовность определяется по золотистой корочке снаружи и мягкости внутри. Сбрызните оливковым маслом и присыпьте специями на выбор. Отлично сочетается с овечьей брынзой и томатами.
7. Испанская тортилья с картофельной начинкой
Ингредиенты (на 4 порции):350 г молодого картофеля
Оливковое масло
Сладкая молотая паприка
Соль и черный перец
2 луковицы (измельченные)
2 рубленых зубчика чеснока
4 взбитых яйца
1. Картофелины разрежьте пополам (крупные – на 4 части), залейте подсоленной водой и доведите до кипения; варите на медленном огне 8-10 минут до полуготовности (нож должен входить в овощ без дополнительных усилий). Главное – не переварить!
2. Охладите и высушите, нарежьте соломкой и обжарьте на оливковом масле в течение 10 минут на среднем огне. Готовый картофель присыпьте паприкой и солью.
3. Спассеруйте лук в течение 15-20 минут в оливковом масле до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты. Залейте луком охлажденный картофель, посолите и поперчите.
4. Яичную смесь аккуратно влейте на сковороду, переверните и готовьте на медленном огне. К концу приготовления подверните края яичного блинчика вовнутрь и обжаривайте еще несколько минут. Подавайте с картофелем внутри.
8. Картофельный крем-суп с чесноком и петрушкой
Ингредиенты (на 2-4 порции):
70 г сливочного масла
1 измельченная луковица
Белое сухое вино
250 г молодого картофеля (нарезанного кружочками)
1 л овощного бульона
2 ч.л. соли
40 г черемши
150 г петрушки
Сливки
1. На среднем огне растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте лук. Обжаривайте до прозрачности.
2. Влейте вино (около 100 мл) и дайте спирту выпариться. Добавьте картофель, бульон, соль и тушите 30-45 минут (картофель должен стать мягким).
3. Снимите сотейник с огня и добавьте черемшу, петрушку и сливки. Блендером взбейте смесь в однородную массу.
4. Присыпьте приправами и подавайте со свежими крутонами.
9. Картофель по-итальянски
Ингредиенты (на 6 порций):4 ст.л. оливкового масла
1 большая измельченная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
500 г молодой спаржи
400 г молодого картофеля (половинками)
½ пучка рубленой петрушки
½ пучка рубленой мяты
Горсть листьев майорана (по желанию)
400 г свежих или замороженных бобов
400 г свежего или замороженного зеленого горошка
Сок лимона
Оливковое масло
Соль и черный перец
1. Нагрейте на среднем огне оливковое масло в большой глубокой сковороде, всыпьте лук, чеснок и спаржу. Посолите и обжаривайте, аккуратно помешивая, в течение 10 минут (овощи должны стать мягкими, но не поменять цвет).
2. Добавьте картофель, часть петрушки и мяты и немного воды. Тщательно перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте томиться на 15 минут.
3. В это время вскипятите небольшую кастрюлю подсоленной воды и бланшируйте бобы в течение 1 минуты. Смешайте бобы и горошек с картофелем, добавьте приправы и залейте водой (так, чтобы она покрывала овощи). Оставьте тушиться в течение 15 минут, помешивая время от времени.
4. Готовые овощи должны быть мягкими. Всыпьте в кастрюлю спаржу и проварите 1-2 минуты. Добавьте оставшуюся зелень, приправы и немного лимонного сока для вкуса. Подавайте с оливковым маслом.
10. Салат «Королевский»
Ингредиенты (на 4 порции):15 перепелиных яиц
800 г молодого картофеля
20 г листьев базилика
20 г листьев петрушки
60 г тертого пармезана
60 г кедровых орешков
2 измельченных зубчика чеснока
200 мл оливкового масла
150 г зеленого горошка
½ ч.л. винного уксуса
Рубленые листья мяты
Соль и черный перец
1. Отварите яйца и очистите.
2. Отварите картофель. Базилик, петрушку, пармезан, кедровые орешки и чеснок измельчите при помощи блендера до пастообразного состояния. Небольшими порциями вливайте в массу оливковое масло и смешивайте до консистенции густого соуса.
3. Теплый картофель нарезать соломкой, смешать с соусом, горошком, уксусом, мятой и перепелиными яйцами, разрезанными пополам. Украсить петрушкой.
Приятного аппетита!
