25 рецептов самых вкусных и простых вегетарианских блюд

Морковно-рисовый суп

Ингредиенты:

Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 100 гр.
Лук – 1 шт.
Длиннозерный рис – 40/50 гр.

Способ приготовления: Растопить сливочное масло в кастрюле, добавив затем измельченные овощи – морковь и лук (по желанию можно добавить щепотку сахара для большей гармоничности вкуса). Тушить на слабом огне 10-15 минут. Затем добавляют воду и рис. Дать закипеть, а после - варить на слабом огне 30 минут. Следующий шаг – измельчить суп в блендере до состояния однородной массы. Приправы, соль, перец добавляют по вкусу. Подавая блюдо на стол, Вы можете заправить его сметаной или сливками, тем самым оттенив вкус супа.

Кукурузно-сырный суп

Ингредиенты:

Лук – 1шт.
Консервированная кукуруза – 800 гр.
Сливочное масло – 20/30 гр.
Тертый сыр (любой, на Ваш вкус) – 50/60 гр.
Сливки – 50 мл
Мука – 1 стакан (2 ст.л.)
Вода – 1л
Куркума – 1/4 ч.л.
Асафетида (или же любая другая смесь пряностей) – 1/2 ч.л.

Способ приготовления: Растопить сливочное масло на медленном огне. Обжарить смесь пряностей в течении двух минут, добавив затем нарезанный лук – жарить 5 минут. Добавить муку, посолить по вкусу и держать на огне две минуты. Затем добавляется небольшое количество горячей воды. Смесь размешивают венчиком так, чтобы не осталось комков муки. Далее доливают оставшуюся воду и доводят все это до кипения на маленьком огне, добавляя затем кукурузу. Через 10 минут суп снять с огня, заправить сливками и тертым сыром. При подаче можно украсить блюдо зеленью на Ваш вкус.

Суп-пюре из шпината

Ингредиенты:

Свежий шпинат – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Молоко – 125 мл
Сливки – 125 мл
Растительное масло – 30 гр

Способ приготовления: Обжарить лук на растительном масле. Добавить шпинат и тушить до тех пор, пока листья не станут мягкими. Добавить соль/перец по вкусу. Затем влить сливки и молоко, варить на протяжении 5-10 минут. Последний шаг – измельчить суп в блендере.

Гаспачо

Ингредиенты:

Помидоры – 1,5 кг
Огурцы – 500 гр
Красный болгарский перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Оливковое масло – 150 мл
Лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления: Для начала потребуется очистить помидоры от кожуры – нужно залить помидоры кипятком, затем очистить их и подержать под холодной водой, чтобы они стали твердыми. Порезанные помидоры измельчить в блендере до состояния пюре. Следующий шаг – очистить перец от семян, огурцы от кожуры. Овощи вместе с измельченным луком добавить в блендер к пюре из томатов. Продолжая измельчать овощи в блендере, добавить чеснок, сок лимона и оливковое масло. Приправить солью и перцем по вкусу. С гаспачо очень гармонично сочетаются гренки. Их можно нарезать небольшими кубиками и при подаче добавить в суп.

Суп с грибами и крапивой

Ингредиенты:

Картофель – 200 гр
Грибы – 400 гр
Сметана – 0,5 стакана
Крапива – 100 гр
Укроп - по вкусу
Растительное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления: Промытые и нарезанные грибы обжарить в масле, после чего варить вместе с картофелем на протяжении 20-30 минут. Добавить в суп крапиву и варить еще 15 минут. Заправить сметаной и укропом. Дать закипеть. Подавать с гренками или с чесночными ватрушками.

Пюре из шпината, помидоров и баклажанов

Ингредиенты:

Баклажаны – 900 гр
Помидоры – 900 гр
Шпинат – 460 гр
Растительное или топленое масло – 5 ст.л.
Вода – 150 мл
Сушеный острый перец – 2 стручка
Кориандр – 1ч.л.
Куркума – 1/2 ч.л.
Асафетида – 1/2 ч.л.
Гарам-масала – 1/2 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления: В кастрюле с толстым дном нагреть растительное или топленое масло. В течении нескольких секунд жарить молотый кориандр с перцем, после чего добавить остальные пряности. Через несколько секунд добавить очищенные и нарезанные мелкими кусочками баклажаны. Продолжать жарить на слабом огне до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. Добавить в кастрюлю шпинат, помидоры и воду. Перемешать. Варить овощи на слабом огне в течении 20 минут, затем добавить огонь и держать еще 10 минут, помешивая, пока овощи не превратятся в соус густой консистенции. Готовое блюдо приправить солью, сахаром и гарам-масалой.

Вегетарианские голубцы

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1 шт.
Баклажан – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Адыгейский сыр (по желанию можно заменить грибами)– 200 гр
Рис – 1/2 стакана
Орехи – 1/3 стакана
Томатный соус – 2 стакана
Сливочное масло – 30 гр
Соль, перец, свежая зелень – по вкусу

Способ приготовления: Промытый рис залить подсоленной водой и поставить вариться на слабом огне. Залить капусту кипящей водой на 10 минут. Остудить и разделить на листья. На мелкой терке натереть морковь, затем обжаривее в масле вместе с измельченными орехами. Нарезанные мелкими кубиками болгарский перец и баклажаны добавить к моркови, жарить до готовности. Приправить небольшим количеством соли. Добавить адыгейский сыр. Перемешать рис с полученной смесью из овощей. Выложить и аккуратно завернуть начинку в капустные листы. Смазать дно глубокой разогретой кастрюли сливочным маслом, добавить туда стакан томатной пасты. Выложить голубцы, полив сверху оставшейся пастой, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Перед подачей голубцы можно посыпать свежей зеленью.

Картофель с горчичным соусом

Ингредиенты:

Картофель – 6 шт.
Горчица – 2 ст.л.
Мед – 2 ч.л.
Сливочное масло – 50 гр
Растительное масло – для смазывания формы
Соль, соевый соус – по вкусу

Способ приготовления: Отварить картофель, дать остыть. Разрезать вдоль на 4 части, аккуратно сложить в смазанную маслом форму. Горчицу растереть со сливочным маслом до однородной массы. В другой посуде перемешать соевый соус и мед. Соединить две полученные смеси, тщательно их перемешав. Залить картофель готовым соусом. Для того, чтобы соус хорошо перемешался с картофелем, следует несколько раз встряхнуть форму. Затем поставить картофель в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 15-20 минут.

Шпинат с орехами по-бенгальски

Ингредиенты:

Шпинат – 1 кг
Миндаль (арахис или фисташки) – 100 гр
Топленое или кунжутное масло – 3 ст.л.
Сметана – 2 ст.л.
Семена черной горчицы – 1 ч.л.
Тмин – 0,5 ч.л.
Шамбала – 1 щепотка
Имбирь – 0,5 ст.л.
Острый зеленый перец, очищенный от семян и тонко натертый – 1 ч.л.
Тертый кокосовый орех – 35 гр
Мускатный орех – 1 щепотка
Сахар – 1,5 ст.л.
Соль - 1 ч.л.

Способ приготовления: В теплой воде замочить орехи на 4 часа. Затем очистить орехи от кожуры. Промыть и осушить. Очистить шпинат от стеблей, промыть, хорошенько просушить и крупно нарезать. В большой кастрюле на среднем огне разогреть топленое или кунжутное масло. Добавить семена горчицы, шамбалы и тмина, также сахар. Жарить до тех пор, пока семена не станут темными, а сахар не растопится. Затем добавить перец, имбирь, тертый кокос, орехи, шпинат. Приправить солью. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течении 10 минут. Далее переверните шпинат так, чтобы уже сваренные листья оказались сверху. Готовить на протяжении еще 10 минут. Добавить мускатный орех и сметану, после чего тушить блюдо еще 2 минуты.

Запеченные баклажаны с орехами и гранатом

Ингредиенты:

Баклажаны – 500 гр
Грецкие орехи – 1/4 стакана
Зерна граната – 1/2 стакана
Черный перец, соль – по вкусу

Способ приготовления: Запечь баклажаны в духовке без масла. Очистить о кожуры, мелко нарезать. Добавить измельченные грецкие орехи. Приправить перцем и солью. Затем добавить зерна граната и хорошенько перемешать.

Морковный салат с орехами кешью

Игредиенты:

Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Кешью (фундук, миндаль, фисташки ) – 50 гр
Сметана или йогурт – 2 ст.л.
Топленое или растительное масло – ½ ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Черная горчица – 1 ч.л.
Петрушка или кинза - по вкусу

Способ приготовления: Перемешать перец, морковь, орехи, соль, сметану или йогурт. Затем разогреть на сковороде растительное или топленое масло, добавить семена черной горчицы и жарить до тех пор, пока они не начнут трещать. Влить эту смесь в салат. Добавить зелень по вкусу.

Салат из капусты с черникой

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 400 гр
Морковь – 1 шт.
Черника – 200 гр.
Лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления: Мелко нарезать капусту, морковь натереть на терке. Перемешать овощи. Добавить чернику и сбрызнуть лимонным соком.

Салат из брокколи с апельсином

Ингредиенты:

Брокколи – 250 гр
Помидор – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Апельсиновый сок – 1/2 чашки

Способ приготовления: В подсоленной воде отварить брокколи до полуготовности. Затем на оливковом масле обжарить очищенный от кожуры и порезанный помидор. Добавить апельсиновый сок. В полученном соусе тушить брокколи до готовности. В готовый салат добавить порезанный апельсин, перемешать.

Греческий салат

Ингредиенты:

Сыр Фета – 200 гр
Помидоры – 4 шт.
Огурцы – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Маслины – по вкусу
Орегано, соль, молотый перец, зелень – по вкусу

Способ приготовления: Нарезать помидоры, огурцы и лук. Перемешать. Добавить нарезанный кубиками сыр Фета и оливки. Приправить оливковым маслом, лимонным соком, перцем и орегано.

Картофельный салат

Ингредиенты:

Картофель – 8 шт.
Кешью или фундук – 30 гр
Сметана – 250 мл
Топленое или арахисовое масло – 4 ст.л.
Нежирное молоко – 80 мл
Красный перец – 1/4 ч.л.
Черный перец – 1/4 ч.л.
Тмин – 1/2 ст.л.
Соль – 1/4 ч.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Петрушка или кинза – по вкусу

Способ приготовления: Отварить картофель в кожуре до готовности. Очистить и нарезать кубиками. В разогретом арахисовом или топленом масле обжарить орехи до золотисто-коричневого цвета. Вместе с маслом добавить орехи в картофель. Затем все остальные ингредиенты всыпать в салат, хорошенько перемешать и дать пропитаться заправкой. При подаче приправить красным перцем.

Тыквенный хлеб

Ингредиенты:
Тыква – 700 гр
Мука – 600 гр.
Сухие дрожжи – 10 гр
Растительное масло – 20 мл
Соль – 1 ч.л.

Способ приготовления: Тыкву очистить от кожуры и семян, порезать небольшими ломтиками. Выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом, накрыть фольгой и запекать в духовке на протяжении 20 минут. Затем готовую тыкву измельчить в блендере. Перемешать муку с дрожжами и солью. Добавить тыквенное пюре. Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут. Если все сделано правильно, тесто поднимется в два раза. Затем еще раз перемесить тесто. Сформировать из него булку нужной Вам формы и оставить, накрыв полотенцем, в теплом месте еще на 20 минут. Выпекать хлеб в духовке 35 минут при температуре 200 градусов. Можно добавить изюм, курагу и сахар, чтобы получилась сладкая тыквенная булка.

Кофейный пирог

Ингредиенты:

Сваренный кофе – 1 стакан
Орехи – 1 стакан
Мед – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Сода – 1/3 ч.л.
Соль – 1 щепотка

Способ приготовления: Добавить в сваренный крепкий кофе мед и сахар. Поставить смесь на медленный огонь и варить до тех пор, пока мед и сахар не растворятся полностью. При этом следует постоянно помешивать смесь. Добавить соду и соль. Помешивая, добавлять муку, пока консистенция не станет напоминать густую сметану. Добавить орехи. Получившееся тесто вылить в форму для выпечки. В течении часа выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

Ливанский пирог с финиками

Ингредиенты:

Мука – 225 гр
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 175 гр
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Сливочное масло – 100 гр
Молоко – 200 мл
Сметана – 6 ст.л.
Измельченный изюм – 175 гр
Измельченные финики – 175 гр
Молотый мускатный орех – 1/2 ч.л.

Способ приготовления: Муку просеять вместе с солью в большую миску. Добавить сахар. Втереть сливочное масло в смесь таким образом, чтобы она напоминала мелкие крошки хлеба. Добавить сметану и молоко. Затем всыпать остальные ингредиенты, перемешав все до состояния однородной массы. Перелить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении часа.

•Ингредиенты в рецепте рассчитаны на форму диаметром 20 см.

Панфорте

Ингредиенты:

Фундук – 125 гр
Миндаль – 125 гр
Курага – 100 гр
Инжир – 100 гр
Мед – 200 гр
Мука – 60 гр
Сахар – 100 гр
Сахарная пудра – 40 гр
Какая-порошок – 40 гр
Молотая корица – 2 ч.л.
Молотый имбирь – 1/2 ч.л.
Цедра лимона – 2 ч.л.
Сливочное масло – для смазывания формы

Способ приготовления: Фундук обжарить на сковороде, затем очистить от кожуры. Нарезать миндаль, сухофрукты и соединить ингредиенты, добавив цедру лимона. Муку перемешать с какао и специями, затем добавив полученную смесь в орехи и сухофрукты. На сковороде перемешать мед с сахаром, держа на огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем добавить кипящую смесь в орехи и сухофрукты, быстро перемешав все ингредиенты. Форму для выпечки с невысокими краями застелить бумагой для запекания, смазав сливочным маслом. Вылить тесто в форму. Выпекать в духовке при температуре 150 градусов на протяжении 40 минут.

Банановые бурфи с орехами, курагой и изюмом

Ингредиенты:

Вода – 200 мл
Сухое молоко – 200 гр
Сливочное масло – 100 гр
Сахар – 200 гр
Бананы – 400 гр
Курага – 50 гр
Изюм – 50 гр
Миндаль – 50 гр

Способ приготовления: В воде растворить сахар на медленном огне. Добавить бананы нарезанные мелкими кусочками и варить 40 минут. Затем добавить нарезанные курагу, изюм и измельченный миндаль. Перемешать. Аккуратно помешивая, добавить сухое молоко. Растопленное сливочное масло влить в смесь бананов, орехов и сухофруктов. Тщательно перемешать. Выложить в форму, накрыть пленкой и поставить в морозильную камеру на час.

Кунжутное бурфи

Ингредиенты:

Кунжут – 100 гр
Сливочное масло – 200 гр
Сухое молоко – 100 гр
Сахарная пудра – 75 гр

Способ приготовления: Растопить сливочное масло на сковороде, добавив затем кунжут. Обжарить, постоянно помешивая, пока кунжут не потемнеет. Добавить сухое молоко и сахарную пудру. Тщательно перемешать. Вылить полученную смесь в смазанную растительным маслом форму. Поставить в морозильную камеру на 30-40 минут.

Халва манная с карамелью

Ингредиенты:

Манная крупа – 1 стакан
Молоко – 2,5 стакана
Сливочное масло – 200 гр
Сахар – 1,5 стакана
Изюм – 3 ч.л.
Апельсиновая цедра – 2 ч.л.
Сок из одного апельсина

Способ приготовления: Поставить молоко на медленный огонь, чтобы оно закипело. Тем временем поставить на слабый огонь сахар и держать до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневый оттенок. Аккуратно влить полученную карамель в горячее молоко. Тщательно перемешать. Держать кастрюлю на огне до тех пор, пока карамель полностью не растворится. Добавить изюм, апельсиновую цедру, сок. Перемешать. В растопленное сливочное масло добавить манную крупу. Держать на огне, пока манка не станет золотисто-коричневого цвета. Убавить огонь, влив в манную кашу смесь молока и карамели. Перемешать, следя за тем, чтобы не было комков. Варить несколько минут на медленном огне, пока манка не впитает в себя все молоко. Готовую халву немного размять.

Веганское мороженное

Ингредиенты:

Замороженные ягоды – 400 гр
Фруктоза или коричневый сахар – 3 ст.л.
Сухое соевое молоко – 200 гр

Способ приготовления: Перемешать все ингредиенты с помощью блендера. Готовое мороженное выложить в формы и отправить в морозильную камеру на 3-4 часа.

Горячее молоко с кокосом и пряностями

Ингредиенты:

Кокосовый орех – 1 шт.
Молоко – 1,2 л
Молотый имбирь – 1/2 ст.л.
Черный перец – 4 горошины
Кардамон – 1/2 ч.л.
Мед – 4 ст.л.

Способ приготовления: Расколоть кокос, собрать молоко. Осколки скорлупы нагреть над огнем или в духовке – так будет проще получить мякоть, отсоединив скорлупу. Нарезать мякоть пластинками. Молоко нагреть. На сухой сковороде семена кардамона обжарить и размолоть с черным перцем. С помощью миксера взбить пластинки кокоса с 2 чашками молока, пока не получится однородная масса. Через сито вылить полученную смесь в большую кастрюлю, выжимая при этом мякоть кокоса. Аккуратно лить оставшееся горячее молоко на мякоть, продолжая выжимать её. Затем мякоть выбросить. Добавить кокосовое молоко, специи, имбирь и сахар. Поставить на огонь. Довести до кипения. Сняв молоко с огня, добавить мед. Подавать горячим.

Йогурт, взбитый с бананами

Ингредиенты:

Бананы – 2 шт.
Мед – 3 ст.л.
Йогурт простой – 1 стакан
Белый виноградный сок – 125 мл
Лимонный сок – 2 ст.л.
Кардамон – 1/4 ч.л.
Мускатный орех – 1/4 ч.л.
Лед, кубики – 6-8 шт.
Цедра лимона - для украшения

Способ приготовления: Бананы, мед, йогурт и лимонный сок перемешать с помощью миксера. Затем добавить кардамон и лед. Снова перемешать. Разлить в стаканы, посыпать мускатным орехом и цедрой лимона.