Кулинарное путешествие по Украине: 8 рецептов традиционных блюд со всех регионов страны
А что у нас сегодня на обед? Сегодня мы с вами будем радовать себя традиционными украинскими блюдами! Волынские крученики и южный таратор, подольская лемешка и гречневые галушки центральной Украины – мы пройдемся по всем регионам страны, вспоминая самые вкусные рецепты для вас и вашей семьи!
1. Волынь: Крученики со свинины
Ингредиенты:
- 500 гр. свинины
- 2 луковицы
- 150 гр. сыра твердых сортов
- 1 морковь
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- растительное масло
- панировочные сухари
- перец, соль
Способ приготовления:
Для приготовления волынских кручеников нужно промыть и обсушить свинину, а затем нарезать ее кусочками, как на отбивные. Каждый кусочек мяса натереть перцем и солью. На сковороде, с добавлением растительного масла, поджарить нарезанный лук (1 шт.) до золотистого цвета. На мелкой терке натереть сыр. Мелко порезать зелень, перемешать и выложить сверху на отбивную, следом за зеленью ложится сыр и немного жареного лука. Далее из мяса сделать рулетики и перевязать ниткой. Каждый крученик обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом до румяной корочки.
В отдельной посуде приготовить соус для кручеников. Для этого мелко порезать и пожарить морковь и лук, потом добавить сметану и по вкусу посолить. Обжаренные крученики выложить на сковороду с соусом, накрыть крышкой и оставить тушиться на полчаса. Волынские крученики готовы!
2. Карпаты: Бануш
Ингредиенты:
- 50 гр. кукурузной муки
- 250 гр. сметаны
- соль
Способ приготовления:
В кастрюлю залить сметану и поставить на огонь. Посолить. Помешивая, добавить просеянную кукурузную муку среднего помола. Тщательно перемешать, чтобы предотвратить образование комочков и чтобы масло стало однородным. Варить, пока сверху не появятся капли жира от сметаны. Готовое блюдо должно быть желтого цвета и немного кислое на вкус. Подавать горячим со стаканом кефира.
3. Подолье: Лемешка
Ингредиенты:
- гречневая мука
- вода
- подсолнечное масло
- соль
Способ приготовления:
Гречневая мука подсушивается в духовке. Уже прогретая мука засыпается в горшок и заливается подсоленной водой в пропорциях: вода и мука 3:1. Мука с водой хорошо перемешивается до однородной массы. Горшок с блюдом ставится в духовку на маленький огонь.
Лемешку заправляют маслом, свежим или кислым молоком. Детям иногда добавляют сахар.
4. Полесье: Крученики с фаршем
Ингредиенты:
- 550 гр. свинины
- 1-2 соленых огурца
- 2 лука
- 2,5 ст. ложки томатной пасты
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- 3 ст. ложки свиного топленого сала
- 2 ст. ложки гречневой крупы
- 1 ст. ложка панировочных сухарей
- лавровый лист, душистый перец (горошек), черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
Свинину нарезать тонкими ломтиками. Отбить, посолить и посыпать перцем. На середину каждого ломтика положить фарш. Для приготовления фарша перемешать лук с мелко нарезанными огурцами и панировочными сухарями. Мясо завернуть в виде маленького рулета. Запанировать в муке. Обжарить и положить на сатейник. Залить томатным соусом, добавить лавровый лист, перец и тушить до готовности. Подавать с гречневой кашей.
5. Центр: Гречневые галушки
Ингредиенты:
- 250 гр. гречневой муки
- 1 яйцо
- 100 гр. сала
- 1 большой лук
- ½ стакана воды
- соль
Способ приготовления:
Хорошо высеять муку, чтобы она стала рыхлой. Сделать в ней ямку, вбить туда яйцо, добавить воду и посолить. Тесто тщательно вымешать, чтобы оно стало гладким, но не жестким, а затем раскатать его тонким шаром, приблизительно 0.5 см.
Раньше галушки делались произвольной формы: хозяйка отщипывала кусочки теста и кидала их в подсоленный кипяток. Сегодня в рецептах пишут, что тесто нужно нарезать на квадратики, приблизительно 2х2 см. Галушки варят на маленьком огне 10 минут, пока они не всплывут в воде. После галушки бросают на дуршлаг. Сало режут и растапливают на сковороде. Затем чистят лук и нарезают его большими кубиками или кольцами, после чего добавляют в растопленное сало. Жарят, пока лук не приобретет золотистый цвет. Готовые галушки сверху поливают растопленным салом с луком. Это блюдо обычно подают горячим. Раньше галушки добавляли в бульон, т.е. они могли быть как первым, так и вторым блюдом.
6. Слобожанщина: Украинский борщ
Ингредиенты:
- мясо
- кости
- картошка
- буряк
- смалец
- щавель
- морковь
- лук
- корень петрушки
- помидоры
- приправа, соль
Способ приготовления:
Кости для бульона варят 5-6 часов, мясо – 2-3 часа. Если используют и то, и другое, то сначала отдельно варят кости, а потом через 3-4 часа добавляют мясо. Сваренное мясо выкладывают на тарелку, накрывают полотенцем и охлаждают. Перед обедом его режут на кусочки и добавляют в горячий борщ.
Буряк для борща готовят отдельно: раньше его измельчали, добавляли жир с бульона или смалец, высыпали в горшочек, накрывали крышкой и ставили на маленький огонь. Чтобы сохранить красный цвет буряка, использовали несколько капель уксуса, сок щавеля или какую-нибудь другую кислоту. Тушеный буряк добавляют в кастрюлю с борщем за 10-15 минут до готовности.
Лук, морковку, корень петрушки и другие приправы мелко нарезают, высыпают на сковородку и добавляют столько смальца, чтобы овощи были полностью покрыты жиром. Овощи тушат 10-15 минут, постоянно помешивая. Потом добавляют помидоры или томатную пасту.
Полученную заправку высыпают в борщ, добавляют лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варят под крышкой. Когда все ингредиенты уже в кастрюле, борщ ставят на очень маленький огонь или вообще снимают с него и укутывают на 10-15 минут, чтобы он настоялся.
7. Юг Украины: Окрошка или Таратор
Ингредиенты:
- 1свежий огурец
- 1/3 стакана кислого молока
- ½ стакана воды
- 2 ст. ложки масла, желательно оливкового
- 5-6 штук грецких орехов
- укроп, соль, уксус и чеснок
Способ приготовления:
Кислое молоко хорошо взболтать и разбавить водой. Чеснок подавить с солью, мелко порезать огурец и потолочь орехи. Ингредиенты смешать с молоком. Затем добавить масло и уксус, посыпать мелко нарезанным укропом. Огурец можно заменить листьями салата.
8. Крым: Шулпа куриная
Ингредиенты:
- целая курица
- 2-3 средние морковки
- 2 средних лука
- соль
Способ приготовления:
Целую или нарезанную на большие куски курицу кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят на сильном огне. Когда вода закипит, ее процеживают и снова заливают курицу этой же водой – теперь нужно варить ее на маленьком огне приблизительно полтора часа. Когда курица будет почти готова, добавляют морковку и лук, солят на вкус. Через 20-30 минут морковку и лук выбирают с кастрюли. С вареной курицы снимают шкуру, выкидывают кости и рвут мясо на мелкие кусочки, которые снова заливают процеженным бульоном.
Шулпу можно есть как отдельное блюдо – тогда ее украшают перцем и зеленью. Но еще ее иногда добавляют к разным супам и плову.
Вот и завершилось наше кулинарное путешествие, в котором мы и вспомнили главные традиционные блюда всех регионов Украины. Готовьте с удовольствием и делитесь рецептами украинских блюд своего родного края в комментариях к статье.
Приятного вам аппетита!
