5 секретов, о которых молчат шеф-повара
Оказывается, есть секреты, о которых профессионалы «большой кухни» умалчивают, впрочем, как и все специалисты, не желающие раскрывать профессиональных тайн.
1. Они знают, как правильно хранить зелень продолжительное время
Укроп, черемша, сельдерей, базилик, петрушка, лук, фенхель и прочая зеленушка сохранят свежи вид и вкусовые качества надолго, если при хранении будут завернуты во влажное бумажное полотенце. Единственным исключением является салат. Его листья портятся от влаги, поэтому лучше его хранить в сухой бумажной салфетке.
2. Они умеют готовить мясо с идеальной жареной корочкой!
Пытаясь пожарить дома мясо, чтобы на нем образовалась хрустящая аппетитная корочка, мы чаще всего разочаровываемся. Наихудшие попытки заканчиваются сгоревшим стейком. Что же мы делаем не так? Секрет шеф-поваров прост – нужно всего лишь промокнуть кусок мяса перед приготовлением бумажным полотенцем, чтобы вышла вся лишняя влага. Но это не единственная хитрость. Чтобы мясо прожарилось идеально и равномерно, повара перед процессом приготовления хорошо прогревают сковороду! В ресторанах температура нагрева плиты на порядок выше, чем в домашних условиях, что и дает им секретное преимущество.
3. Они знают, как добиться однородности соусов!
Всем, кто неравнодушен к соусам, приготовленным собственноручно, наверняка, интересно, почему в домашних условиях никогда не получается добиться однородной текстуры жидкой приправы? Как ни старайся, сколько не измельчай ингредиенты в блендере, - все равно чувствуются их мелкие частички. Секрет в том, что ресторанные повара после приготовления соуса процеживают его через ситечко, тщательно протирая соус до идеально гладкой текстуры.
4. Они не готовят большими порциями
Это только у нас принято наготавливать всего наперед и побольше, а в ресторанах повара используют небольшие противни, в которых лучше запекаются блюда, да и мыть их потом намного проще.5. Они знают, как быстро приготовить овощной бульон
В ресторанах не всегда для бульона используют целые овощи. Для этих целей в морозилке всегда наготове припасенные очистки, из которых получается навар не хуже, чем из самих корнеплодов.Теперь и вы посвящены в секреты ресторанной кухни. Вооружайтесь знаниями и смело штурмуйте высоты кулинарного Олимпа!
