7 традиционных рецептов Японии: готовим сами
Япония – это страна с самой диетической и полезной кухней в мире. Культура страны восходящего солнца, провозглашающая минимализм и практичность, в первую очередь отразилась на японских блюдах. Как внешне, так и на вкус, это маленькие шедевры, которыми сегодня каждый может побаловать себя дома.
Мы подобрали 7 традиционных японских рецептов, которые как нельзя лучше отражают душу этой далекой страны.
1. Роллы
Ингредиенты:
готовый рис для суши
170 г крабового мяса
8 столовых ложек майонеза
огурец (желательно подобрать длинный)
2 авокадо
1/2 лимона для авокадо
9 листов водорослей нори
1/4 чашки белого кунжута
Для гарнира можно использовать икура (икра лосося), тобико (икра летучей рыбы), маринованный имбирь и васаби.
Вам понадобится:
бамбуковый коврик
1/4 стакана воды
очень острый нож
Способ приготовления:
1. Варим рис для суши. Для этого, тщательно промываем зерна, заливаем водой и оставляем на полчаса. Когда рис немного набухнет, заливаем водой (пропорции 1:1) и ставим на плиту. Варим на медленном огне 12-15 минут. Выключаем огонь и даем рису настояться 10 минут. Затем смешиваем 50 мл. рисового уксуса, 30 грамм сахара и 10 грамм соли. Заливаем эту смесь в рис и перемешиваем.
2. Сливаем воду из консервированного крабового мяса и кладем его в миску. Добавляем майонез и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону на некоторое время.
3. Огурец кладем рядом с листом нори и отрезаем края так, чтобы его длина была равна ширине листа водорослей. Очищаем огурцы от кожуры и нарезаем длинными тонкими полосками. Отставляем в сторону.
4. Очищаем и нарезаем авокадо тонкими ломтиками в 5мм.
Совет: Чтобы предотвратить потемнение авокадо, вы можете выжать свежий лимонный сок прямо на срез.
5. Раскладываем на ровной поверхности бамбуковый коврик и тарелку с водой. Кладем один лист водорослей поверх бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз. Окунаем пальцы в воду и начинаем распределять рис по всей поверхности листа нори.
6. Рис сверху посыпаем кунжутом.
7. Сдвигаем лист нории вниз таким образом, чтобы нижняя линия коврика совпадала с линией водорослей. Кладем на рис полоску огурца, мясо краба и ломтики авокадо.
8. Используем бамбуковый коврик, чтобы спрессовать начинку и твердо уложить.
9. Приподнимаем край бамбукового коврика и с его помощью сворачиваем лист нори вперед, сохраняя мягкое давление.
10. Вынимаем роллы из бамбуковой циновки и очень острым ножом разрезаем каждую полоску на роллы, ширина которых зависит от личных предпочтений.
Совет: после нескольких срезов, вытирайте нож влажным полотенцем. Если слишком много риса прилипнет к ножу, получатся неаккуратные роллы.
11. Подаем роллы с васаби и маринованным имбирем. Сверху их можно украсить икура – икрой лосося.
2. Якисоба (Японская лапша)
Ингредиенты:
лапша якисоба (сварить, промыть водой и слить)
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
200 г свинины (нарезать небольшими кусочки и замариновать в соевом соусе)
капуста, нарезанная крупными кусочками
морковь, нарезанная тонкими полосками
зеленый лук, нарезанный тонкими нитками
2 столовые ложки масла
1/2 чайной ложки мирин
3 ложки порошка белого перца
1/2 чайной ложки сахара
1/8 чайной ложки кунжутного масла
соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Разогреваем сковороду с маслом.
Совет: лучше всего использовать специальную сковороду вок. Если же ее нет, возьмите сковороду с антипригарным покрытием.
2. Добавляем свинину и жарим, пока она не подрумянится, все время перемешивая.
3. Высыпаем на сковороду капусту, морковь, несколько раз перемешиваем и добавляем лапшу. Все это посыпаем приправами.
4. Продолжаем жарить в течение 1-2 минут, помешивая, пока овощи и лапша не будут готовыми. Насыпаем в тарелку и подаем на стол.
Совет: вы можете найти лапшу якисоба в японских магазинах или отделах «все для суши» в супермаркетах. Как вариант, можно купить любую другую рисовую или яичную лапшу и поэкспериментировать.
3. Катсу с курицей (обжаренная куриная отбивная)
Ингредиенты:
300 г куриного филе (без кожи)
1/2 чайной ложки соли
черный перец
1 большое яйцо, слегка взбитое
1/2 чашки японских хлебных крошек/панько
масло для фритюра
Способ приготовления:
1. Разрезаем куриное филе горизонтально на две дольки. Каждый ломтик, в свою очередь, разрезаем на 2 кусочка. Посыпаем солью и черным перцем. Оставляем на 10 минут.
2. Разогреваем кастрюлю с растительным маслом для фритюра.
3. Макаем каждый кусок курицы во взбитое яйцо, затем сразу же обваливаем в сухарях панко. Стряхиваем излишки.
4. Обмакиваем курицу в яйцо еще раз и во второй раз в панько. Нужно убедиться, что курица равномерно покрыта толстым слоем сухарей.
5. Как только масло закипело, мягко опускаем в него каждый кусок курицы и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.
6. На тарелку кладем бумажное полотенце. Каждый кусочек курицы режим на полоски и подаем с рисом и соусом.
4. Омлет с рисом по-японски
Ингредиенты:
2 яйца
1/3 стакана риса
1 куриное филе (обжаренное или копченое)
1/2 стакана смеси из овощей (морковь, лук, грибы, зеленый горошек, ростки бобовых)
3 ст. л. кетчупа
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. рисового уксуса
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Варим рис до готовности и даем ему немного времени остыть. Добавляем в холодный рис немного соевого соуса и рисового уксуса.
Совет: лучше всего использовать японский рис и варить его согласно инструкции на упаковке.
2. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
3. Затем отдельно взбиваем яйца, добавляем в них соль и перец по вкусу.
4. Разогреваем сковороду и наливаем в нее немного растительного масла. На сильном огне в течение 2 минут поджариваем смесь из овощей. Затем добавляем рис и тщательно перемешиваем.
5. В рисовую смесь добавляем куриное филе и кетчуп. Жарим 2 минуты, помешивая, или пока мясо не будет готовым. Перекладываем начинку на тарелку.
6. Сковороду снова смазываем растительным маслом и выливаем яйца. Необходимо, чтобы низ омлета стал румяным, а верх оставался немного жидким.
7. На одну половину яичницы выкладываем рисовую начинку и сворачиваем омлет в трубочку. Оставляем блюдо на минуту на сковородке.
8. Готовый омлет подаем с кетчупом или другим соусом по вкусу.
5. Японский рис с овощами
Ингредиенты:
1,5 стакана риса
100 г кукурузы (замороженной или консервированной)
100 г горошка (замороженного или консервированного)
2 болгарских перца
2 морковки
100 г брокколи (свежая или замороженная)
100 г цветной капусты (свежей или замороженной)
4-5 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. соевого соуса
соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Берем 1,5 стакана риса на полторы литры воды. Солим и варим на протяжении 15 минут после того, как он закипел. Затем окидываем на дуршлаг и сливаем лишнюю воду.
2. Размороженные или свежие овощи нарезаем мелкими кубиками.
3. Разогреваем чугунок или сковороду с толстым дном и добавляем в нее растительное масло. Немного обжариваем чеснок, а затем бросаем овощи. Жарим 10 минут на среднем огне, все время помешивая. Добавляем соевый соус и жарим, пока он не выкипит. Солим по вкусу.
4. Смешиваем овощи с рисом и тщательно перемешиваем. Жарим на протяжении 5-8 минут, пока рис не станет мягким и горячим.
5. Выкладываем блюдо на тарелку и подаем на стол.
6. Суп кимчи
Ингредиенты:
0,5 кг свиной корейки
250 г кимчи (острая квашенная пекинская капуста)
1 ст. л. растительного масла
1 лук
10 г соуса Чили
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. соевый соус
черный молотый перец по вкусу
зеленый лук по вкусу
Способ приготовления:
Совет: главным ингредиентом этого японского супа является капуста кимчи, которую можно найти в супермаркете, японском магазине или приготовить самостоятельно.
1. Мясо нарезаем мелкими кусочками одинакового размера, заливаем водой и варим на сильном огне. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем слабый огонь и бросаем в кастрюлю целую луковицу. Через 20 минут лук вынимаем.
2. Разогреваем сковороду и наливаем масло. Добавляем кимчи и жарим, пока капуста не поменяет цвет и не станет прозрачной.
3. Пропускаем чеснок через пресс и смешиваем с соусом Чили. Сверху посыпаем черным перцем. Добавляем все это на сковородку и тщательно перемешиваем с кимчи.
4. Когда мясо почти приготовилось, высыпаем в воду смесь из сковороды. Варим на маленьком огне 10 минут. Затем разливаем суп по тарелкам, посыпаем зеленым луком и украшаем кусочками тофу.
7. Тофу в кляре
Ингредиенты:
340 г тофу
1 яйцо
4-6 ст. л. панировочных сухарей
4-6 ст. л. растительного масла
Способ приготовления:
1. Нарезаем тофу длинными полосками.
2. Взбиваем яйцо.
3. Опускаем тофу в кляр, а затем панируем в сухарях.
4. Разогреваем сковородку с маслом. Когда она становится достаточно горячей, обжариваем тофу со всех сторон до появления золотистой корочки.
5. Выкладываем на тарелку и подаем на стол вместе с соусом.
Приятных Вам кулинарных экспериментов!
