Где делают самую вкусную шаурму? Мнения поклонников блюда и шеф-поваров
Поклонники шаурмы называют ее божественным свитком, а шаурмичные — храмами. И это не шутка. Существует целый паблик ценителей шаурмы на более чем 50 000 подписчиков. Они тестируют шаурму, публикуют обзоры точек продаж и дают оценки по разным критериям: от условий приготовления, соблюдения санитарных норм, рецептуры до формы и вкуса свитка. Мы собрали несколько рекомендаций для вас.
Где самая вкусная шаурма в Москве
и Питере?
Мясо в тонком лаваше с овощами — очень сытный и полезный продукт. Это признают даже шеф-повара модных столичных ресторанов. И хотя они не вносят шаурму в ресторанное меню, но сами отведать ее не против.Мнения шеф-поваров
1. Анатолий Казаков, шеф ресторана SelfieПалатка на оптовом рынке «Фуд-сити» в Москве (Калужское шоссе) — именно это место назвал шеф ресторана Selfie Анатолий Казаков, когда его спросили, где он ел самую вкусную шаурму. Это турецкая палатка, где делают шаурму из говядины. По его словам, там работают турки и арабы. На youtube можно найти ролики, как шаурмисты «Фуд-сити» готовят свои вкуснейшие свитки.
2. Виталий Истомин, шеф ресторана «Техникум»
В Санкт-Петербурге шаверма «Коктейль» на метро Автово и шаверма через дорогу от станции метро «Проспект Большевиков». По мнению Виталия Истомина, в шаверме не должно быть томатного соуса и капусты, а должны быть огурцы, помидоры, лук. Важно, чтобы соус был густой и не вытекал, поэтому в основе соуса — больше кефира, а не майонеза. В этих двух шаурмичных все так, как надо.
3. Сергей Ерошенко, шеф ресторанов «Федя, дичь!», «Честная кухня»
Он покупает шаурму на углу у Белорусского вокзала. Сергей Ерошенко знает, что у них один и тот же поставщик курицы, он наблюдает, как там готовят, общается с теми, кто маринует и жарит курицу. Обычно он берет шаурму в сырном лаваше. Состав традиционный: халапеньо, капуста, огурцы, помидоры, майонез.
Мнения других поклонников
Конечно, на вкус и цвет товарища нет, но все-таки можно доверять мнению тех, кто внимательно оценивает точки продаж и качество шаурмы, а потом делает обзоры в паблике VK «Обзоры на шаурму в Москве и области».
Если выделять ТОП 3 из всех обзоров группы, то, по мнению ценителей свитков, лучше приходить за ними по следующим адресам:
1. Кафе «Здесь вкусно» (метро Рязанский проспект в сторону МКАД, напротив KFC). Оценка 8.5 из 10.
2. Кафе Миксер (недалеко от метро Дмитровская, Новодмитровская ул. д. 5А, стр. 2). Оценка 7 из 10.
3. ул. Пятницкая д.31с5. (Находится между Ортекой и Cofix-ом). Оценка 8 из 10.
Главный критерий оценки — свежесть овощей, правильность прожарки мяса и лаваша, непротекаемость лаваша и, конечно же, вкус. Помимо этого, люди пишут о санитарных условиях и в случае каких-то проблем сразу значительно опускают оценку. Для всех важно, чтобы продукт был не только вкусным, но и безвредным.
От чего зависит качество шаурмы?
Оборудование
Присмотритесь, какое оборудование в шаурмичной. Недорогие небольшие вертикальные грили с редкими ветвями ТЭНов недожаривают мясо в нижней части и пересушивают наверху. В хорошей шаурмичной основной гриль должен быть мощным, с частыми ветвями.
Гриль для шаурмы электрический Сиком и газовый «Гриль Мастер» из каталога «Деловая Русь»
В ресторане и в точках, где готовят шаурму из мраморной говядины, курицы, рыбы, грилей должно быть несколько. Бренд-шеф компании «Торговый Дизайн» Михаил Секачев перечисляет такие популярные европейские бренды как Vortmax, Roller Grill, Fiamma, однако, отмечает, что использование оборудования российских производителей выгоднее. Потому что, рано или поздно, оборудование требует ремонта, а ремонтировать и закупать запчасти, расходники «Атеси», «СИКОМ», «Гриль-мастера» экономичнее, чем иностранных аналогов. Поэтому все чаще кафе и рестораны переходят на оборудование российского производства.
Ингредиенты классической шаурмы
Ингредиенты: лаваш, помидоры, огурцы, капуста, курица или мраморная говядина, соусы (кетчуп, майонез или авторский).Шаурма — это полноценное сытное блюдо с мясом и овощами. Все овощи должны быть свеженарезанными, мясо не вчерашнего, а сегодняшнего среза. В тонкий лаваш заворачивается масса так, чтобы шаурма была плотной и аппетитной, но без разрыва лаваша.
Многие спорят о рецептуре классической шаурмы. Некоторые заявляют, что в настоящей шаурме должно быть халапеньо и не должно быть капусты, что кетчуп и майонез — это моветон, что ее надо готовить по израильскому рецепту в пите и прочее, и прочее. Это все пустые споры, так как издревле у шаурмы было много вариаций приготовления, как в Израиле, так и в Турции, а позже в Европе и России. Главное — чтобы шаурма была вкусная и полезная.
В стрит-фуде высокого сегмента и ресторанах вообще не существует понятия классической шаурмы. Там предлагается большой выбор начинки, включая грибы, телятину, хумус, рыбу и другие ингредиенты.
Соблюдение технологий и санитарных условий
Для маленьких шаурмичных важно безотходное производство. Они подмешивают в свежее мясо вчерашнее и подогревают его, чтобы не пропадало. То же самое касается и овощей. Всё это небезопасно и чревато кишечными отравлениями. Есть много ужасов в сети про шаурму, про условия хранения и качество мяса.По закону вы вправе посмотреть, при какой температуре хранится мясо. Если заметили, что шаурмист не соблюдает технологических и санитарных норм, сообщайте в Роспотребнадзор.
