Итадакимасу! Или что необходимо попробовать в Японии: топ-10 блюд
Итак, вам посчастливилось оказаться в одном из самых чудесных, волшебных и красивых мест в мире! Но никакая, даже самая изысканная пища для души, к сожалению, не насытит ваше тело. А чем же его насыщать в стране восходящего солнца, как не их же национальной едой!
Можно, конечно, в Японии найти рестораны и европейской, и даже русской кухни, но зачем? Ведь даже сами японцы во время своих путешествий стараются питаться как жители страны, в которую они поехали, и даже вместо сувениров привозят друзьям что-то из местной кухни. А чтобы не растеряться во всем разнообразии предлагаемых блюд, почему бы не познакомиться с теми из них, которые просто необходимо попробовать?
Суши
Конечно, можно суши (или суси) попробовать и у нас, и наверняка это не такой уж деликатес. Но одно дело кушать их у себя дома и совершенно другое — в настоящем японском ресторане. Лучше это делать в каком-то небольшом, явно старом заведении, где владельцы унаследуют бизнес от их родителей и где у каждого сушиста свои секреты приготовления.
К слову, для самих японцев традиционные суши — тоже деликатес, да и не из дешевых. А вот роллы можно купить даже в мини-маркетах, хоть и не такие свежие, как в ресторане.
Впрочем, про «традиционность» современных суши судить непросто. Всё же, суши в том виде, в каком мы привыкли их видеть, появились только в ХIХ веке, а до этого под «суши» подразумевался особый вид консервации рыбы. Но даже этот факт ни капли не уменьшает их вкусности.
Так что если вам нравится вкус суши, или если вы никогда их не пробовали — вперед! Конечно, нравится это угощение не всем, а наши сильные мужчины и вовсе считают это закуской на один зуб, да и то не очень сытной. Но это культовое японское блюдо, известное во всем мире, явно заслуживает первого места из продуктов, которые нужно попробовать в Японии.
Можно ли приготовить это дома самим: да, но потребуются специальные ингредиенты и навыки, так что с первого раза вряд ли получится.
Сашими
А, может, вы настолько смелы, что готовы попробовать сашими? Хотя, конечно, в ресторане наверняка вас пожалеют и подадут просто тоненько нарезанные ломтики сырой рыбы и разных морепродуктов в аранжировке из овощей.
Однако это удовольствие может быть и более экстремальным. Так, например, некоторые коренные японцы считают, что самое лучшее сашими — только то, что срезано с еще живой рыбы так, чтобы при подаче на стол она все еще проявляла признаки жизни, а все остальное уже не то. Конечно, защитникам животных такое угощение совершенно не придется по вкусу, однако если не углубляться в древние традиции «словил-съел», сашими может стать отличным изысканным аперитивом.
Да и вообще, разделка рыбы и приготовление как суши, так и сашими считается крайне интересным процессом, так что его часто проводят на месте, при заказчике. Так что вы можете не только убедиться в свежести предлагаемого блюда, но также и насладиться умениями повара.
А чтобы не бояться неприятных последствий отравления сырой рыбой, не пренебрегайте васаби (японский хрен) и маринованным имбирем. Они служат не только для придания вкуса, но также являются обладателями сильного антибактериального действия и помогают убивать опасные микробы и бактерии в сырой рыбе.
Можно ли приготовить это дома самим: да, но потребуются специальные ингредиенты и навыки.
Рис
Вареный рис в Японии называется «гохан» и имеет свои особенности готовки. Например, перед готовкой его промывают дочиста, пока вода не станет кристально чистой. Варят его до состояния, чтобы он был достаточно клейкий, но ни в коем случае не разваренный: все зернышки должны оставаться целыми. Едят вареный рис японцы каждый день, а потому есть целая гора различных рецептов и видов вареного риса, которые разнообразят будничный продукт.
Так, одним из любимейших блюд из риса для японцев является Карри-рис («карэ-райсу»).
Со своим собратом и тезкой из Индии это блюдо имеет не так много общего, хоть пришло в Японию именно оттуда. В отличие от индийского варианта, японский карри менее острый, без такого обилия смеси специй. Взамен японцы добавляют в соус любимый ими соевый соус, а тягучесть создают с помощью крахмала или муки.
Само блюдо получается очень вкусным и сытным, и нравится многим не только в Японии, но и за ее пределами. Простой рис отлично сочетается с карри-соусом, овощами и мясом, а соус, который делается из неострой смеси пряностей карри, добавляет необходимую изюминку.
В Японии существуют целые сети ресторанчиков быстрого питания, которые предлагают самые разнообразные виды блюд из карри: от традиционного карэ-райсу до булочек с карри. Так что при возможности обязательно посетите одно из подобных заведений, чтобы понять, за что же карри так любят японцы.
Можно ли приготовить это дома самим: да и получается очень вкусно. Рецепт не тяжелый и легко гуглится, практически все ингредиенты (кроме, возможно, приправы карри и соевого соуса) можно найти и у себя в холодильнике.
Супы
На самом деле разных видов супов в Японии великое множество, но, бесспорно, самым знаменитым остается классический мисо-суп или «мисосиру» («сиро» — суп).
Готовится он с растворенной в нем пастой мисо и рыбный бульон «хондаси» с множеством других ингредиентом. Состав мисо-супа может отличаться в зависимости от региона или даже выбираться самим заказчиком, но растворенная паста мисо и «хондаси» — всегда основные компоненты.
Чаще всего дополнительные ингредиенты подбираются по сезону, так как это пища простых людей, а им было не до мудрствования над рецептами. Обычно, в мисо суп добавляют также водоросли вакаме, соевый творог тофу, грибы шиитаке, различные виды мяса или рыбы, разнообразные овощи, например, привычные нам картофель, морковь, дайкон. В зависимости от ингредиентов, мисо суп делится на различные виды со своими названиями.
Несмотря на много непривычных ингредиентов, суп является довольно вкусным, хоть и не совсем питательным, по сравнению с нашими наваристыми супами, так что тоже используется, по большей части, как одно из блюд в полноценном обеде.
Можно ли приготовить это дома самим: да, это совсем не тяжело, но потребуются специальные ингредиенты, которые продаются в специализированных на японской кухне магазинах.
Сукияки
Волшебно вкусное блюдо с непривычным нашему уху названием, любимое японцами, в первую очередь, в холодное время года. Почему? Да потому что особенности приготовления этого блюда совершенно удивительные. Чаще всего, семья садится за специальный низкий столик «котацу», который является сочетанием стола, одеяла и обогревателя (ведь во многих домах Японии нет центрального отопления, а потому греться приходится таким вот образом). На столик ставится портативная печка и горшочек. Едоки сами выбирают себе еду из общего горшочка. Этот вид японских блюд еще называют «набэмоно», то есть «сидеть у горшка».
Одним из видов таких блюд и есть сукияки. Основными компонентами являются: тонко нарезанная говядина или свинина, сыр тофу, пекинская капуста, грибы шиитаке, прозрачная лапша (фунчоза), лапша удон, зеленый лук, сырое яйцо.
Все ингредиенты аккуратно укладываются по секциям, заливаются водой или бульоном даси, соевым соусом и тушатся. Так как мясо нарезано тонко, оно готовится довольно быстро. В некоторых рецептах советую готовить малые порции, постепенно добавляя новые ингредиенты, но опыт показывает, что если готовить все вместе, то вкус становится просто удивительным.
После того, как всё готово, печку переключают на маленький огонь, чтобы теплота только поддерживалась. Каждый берет себе кусочек от общего блюда, макает в сырое яйцо, чтобы было не так горячо, и едят. Судя по наблюдениям, даже люди, которые сырые яйца не едят, именно в этом блюде уплетают их за милую душу.
И даже если у вас не получится найти ресторанчик, который предлагает котацу, даже сидя за обычным столом можно ощутить всю прелесть этого блюда.
Можно ли приготовить это дома самим: да, это не тяжело, но потребуются специальные ингредиенты, и вряд ли вы найдете маленькую грелку, так что придется быстро есть, пока не остыло.
Уличная еда
Это то, что можно попробовать только в Японии. Великое разнообразие уличной еды часто приводит туристов в изумление. Из этого необходимо пробовать практически все, ведь больше в мире вы нигде подобного не найдете.
Окономияки
Или «японская пицца». Жаренная лепешка из муки, яйца, капусты, смазанная соусом и посыпанная сушеным тунцом, которую жарят на горячей металлической плите «теппан» прямо перед заказчиком.
Тай-яки
Булочки из пресного или сдобного теста в форме рыбок с начинками. Наиболее популярная начинка — традиционный японский джем анко из бобов адзуки.
Такояки
Кусочки осьминога в жидком тесте, обжаренные в форме шариков на специальной сковороде с добавлением соуса.
Кусияки
Более привычные нам прожаренные мини-шашлычки из мяса, политые соусом.
Нику-ман
Паровые булочки из дрожжевого теста с самыми разнообразными начинками от мясных до сладких.
А еще много-много другого, что можно найти на улицах страны восходящего солнца.
Можно ли приготовить это дома самим: теоретически можно, но на практике потребуются специальные инструменты, как, например, сковорода для такояки или особые ингредиенты, которые бывает непросто достать.
Ну как, начал ли уже ваш живот делать "пэко-пэко" (японцы именно так слышат звук урчания живота)? И что же вам захотелось больше всего? Не отказывайте себе в маленьких удовольствиях, побалуйте сегодня себя новой или уже давно любой едой!
