5 лучших блюд итальянской кухни: побалуем себя самой вкусной едой
Давайте побалуем себя шедевральной едой – приготовим ту же пасту или пиццу по классическим рецептам.
Основные продукты итальянской кухни – овощи, макаронные изделия (или блюда «из теста»), сыры, морепродукты, птица, рис. Шарма итальянским кулинарным шедеврам придают оливковое масло, вино и уксусы, ароматные травы.
Наверняка вы любите пиццу или присыпаете макароны горсткой сыра? Именно Италию нужно благодарить за эти лакомства. Рецептов – уйма, всего, кажется, не приготовить. Но и не приготовить нельзя. Давайте побалуем себя шедевральной едой – приготовим ту же пасту или пиццу по классическим рецептам. Дадим фору многочисленным отечественным пиццериям и почувствуем вкус настоящей Италии!
Пицца
Пицца уже давно не диковинка в наших краях. Она – верный спутник романтической прогулки или просмотра фильма с друзьями, тёплой семейной обстановки. Как мы привыкли готовить пиццу? Берём тесто, на него кладём помидоры, курицу, сыр, овощи – всё, чего хочется. Но настоящая пицца немного другая и имеет множество рецептов! Бывает открытой – в привычном для нас виде, и закрытой – накрыли тестом сверху и получили кальцоне. Непривычный для нас способ приготовления – без томатного соуса – это так называемая белая пицца. Популярны такие пиццы, как Маргарита, Дьябола, Неаполитанская, Гавайская, «Четыре сезона» и «Четыре сыра», которую мы будем готовить.Пицца «Четыре сыра»
«Четыре сыра» относится к белым пиццам, то есть никаких соусов не добавляем. Конечно, попробовав традиционный вариант сырной пиццы, вы можете в следующий раз добавить и помидоры. Но пока мы остановимся на классическом рецепте и попробуем то, что готовят в Италии.
Основу пиццы составляют четыре вида сыра. Каждому выделяют своё место на раскатанном тесте, то есть зрительно делим круг на четыре части и посыпаем определённым сортом сыра. Но распределять сыры можно и неравномерно. Как правило, сыр режут кубиками-ломтиками – так лучше чувствуется его особенный вкус, но можно и натереть на тёрке.
Сырные ингредиенты носят исключительно рекомендательный характер – не везде продаются нужные сорта сыра, или не все их могут позволить, или просто что-то нравится, а что-то – нет. Поэтому читаем и размышляем, что же именно будет в вашей домашней пицце.
Для начинки нам понадобится:
- Моцарелла – мягкий, хорошо известный нам сыр
- Пармезан – привычный нам твёрдый сыр. Смысл в твёрдой текстуре, поэтому можно заменить любым другим твёрдым сыром
- Емменталь – более ароматный и вызревший, чем пармезан. Вместо него можно положить какой-либо твёрдый копчёный сыр
- Горгонзола – голубой сыр с плесенью. Альтернатива – другие сорта сыра с плесенью, например, дор блю
- Оливковое масло
- Соль, перец
- Базилик для украшения
- Стакан пшеничной муки и стакан муки грубого помола
- 5 грамм сухих дрожжей
- 1 яйцо
- Соль, сахарный песок – 2 ч. л, оливковое масло
Раскатываем тесто толщиной 5-7 мм, прокалываем вилкой в нескольких местах, смазываем оливковым маслом (или жиром, если есть). Выкладываем сыры, слегка прижимаем к тесту. И в разогретую духовку! Время готовности – произвольно, просто посматривайте за пиццей – как только тесто снизу подрумянится – можно доставать. Украшаем базиликом и наслаждаемся!
Паста
Если вы знаете, что такое паста, то наверняка набирали лишний килограмм. Сытная, вкусная, и, опять же, разнообразная. Спагетти – классика, но есть много других видов паст. Итальянцы называют «пастой» любые изделия из теста. Тесто сочетают с чем угодно – делают начинку или специальный соус. Кстати, от правильной пасты очень поправиться нельзя, потому что она готовится из муки твёрдых сортов и как правило не разваривается, а поэтому и не усваивается организмом, как перенасыщенный углеводами продукт.Спагетти «Болоньезе»
Спагетти «Болоньезе» – очередное классическое итальянское лакомство. Это спагетти с соусом «Болоньезе» – его мы и будем готовить. Специально для любителей мяса.
Нам понадобится:
- Помидоры, маленькая луковица и маленькая морковь
- Пара зубчиков чеснока или корешок сельдерея
- Говяжий фарш, свинина, телятина, копченые колбаски, бекон – всё это есть в классическом рецепте, но мы ориентируемся по возможностям. В целом на полкилограмма помидор и 0,5 л. воды приходится килограмм мясных изделий. Остальные ингредиенты неизменны, поэтому вычисляем, сколько нам нужно приготовить соуса и соблюдаем пропорции.
- Немного пресного масла, кубик мясного бульона, ложка томатной пасты, морская соль (измельчённая), лавровый лист, орегано, чёрный перец, мускатный орех (на кончике ножа), стакан молока и чуть больше красного вина.
Очищаем от кожицы помидоры, опустив в кипящую воду, измельчаем в блендере.
Морковь, лук, сельдерей или чеснок измельчаем и тушим в сковороде с несолёным маслом. Нарезаем колбаски, свинину и добавляем в овощную смесь. Продолжаем тушить, но не жарим! Это важно. Через минут 20 добавляем остальные мясные ингредиенты и тушим до готовности.
Следующий этап – вливаем вино и доводим до кипения. Пусть лишняя вода испаряется, а после этого мы вливаем уже готовые бульон и помидоры, лавровый лист.
У нас получилось рагу – теперь тушим его долго и на медленном огне, пока не станет густым, а мясо не станет мягким. Этот может занять около двух часов. Не бойтесь доливать воды при необходимости.
Когда, кажется, соус готов – мы вспоминаем, что нас есть молоко и вливаем его и тушим еще полчаса. В конце солим-перчим, добавляем мускатный орех. Поливаем соусом спагетти – готово!
Ризотто
Ризотто – блюдо из риса. Простое, но такое же колоритное, как и прочие итальянские блюда. Разговоры в сторону – будем готовить!
Ризотто по-милански с луком и шафраном
Нам понадобится:
- Полстакана пресного сливочного масла и столовая ложка оливкового
- Рис – круглый, в традиционном рецепте – Карнароли, 0, 5 кг.
- Луковица, горячий куриный бульон – 2 л., полстакана белого вина
- Пара листиков шалфея, ½ ложки шафрана, морская соль
- 200 гр. пармезана
В кастрюле соединяем сливочное и оливковое масло, обжариваем лук – до мягкости. Добавляем рис и тушим, пока он не станет полупрозрачным. Вливаем вино и когда рис его полностью впитаем, мы добавляем бульон и шафран. Рис покрыт полностью, но он не должен плавать. Варим на медленном огне, понемногу вливая бульон, пока рис не приготовится – он должен оставаться слегка жестким.
Пока рис будет доходить, мы смешиваем шафрановое и оставшееся масло, тёртый сыр и соль. Соединяем смесь с 250 мл. бульона, смешиваем в блендере и добавляем в рис. Готово!
Лазанья
Лазанья – своеобразный пирог: прослойки теста и начинка (овощная, мясная – кто как готовит). Мы будем готовить традиционную мясную лазанью.
Для теста нам понадобится:
- Полкилограмма муки из твердых сортов пшеницы
- 5 яиц
- Чайная ложка оливкового масла
- Соль
- Масло: 50 г. сливочного и 2 столовые ложки оливкового
- Говяжий фарш – около 300 г.
- Морковь, луковица, около 100 г. стеблей сельдерея, несколько зубчиков чеснока
- 1 стакан сухого красного вина и полстакана томатной пасты, соус «Бешамель»
- Пармезан, соль и перец.
Через полчаса раскатываем тесто тонко-тонко, разрезаем на квадраты и оставляем подсыхать. Размер – где-то 10 на 10 см, можно немного меньше. Далее отвариваем в подсоленной воде.
Теперь занимаемся начинкой. Обжариваем измельчённые овощи в смеси масел, добавляем фарш и немного позже – вино. Лишняя жидкость испаряется, и мы добавляем измельченные помидоры в соку, соль, перец, томатную пасту. Тушим полчаса.
Теперь формируем лазанью. Берём толстую форму для запекания, смазываем соусом бешамель и кладём тесто. На него – слой полученного рагу и поливаем снова соусом бешамель. Так, у нас получается несколько слоёв. Верхний кусочек теста смазываем сливочным маслом, присыпаем тёртым сыром – у нас пармезан. И в духовку! Готовим при температуре 180 градусов полчаса.
Салат «Капрезе»
Сочетание помидоров и сыра – распространённое и очень вкусное. В греческой кухне помидоры сочетают с фетой, в итальянской – с моцареллой, что и составляет основу салата «Капрезе». Приготовить его очень просто, но чтоб действительно его полюбить, нужно использовать качественные продукты. Мы будем готовить классический «Капрезе».
Нам понадобится:
- Помидоры
- Сыр «Моцарелла»
- Оливковое масло
- Свежий базилик
- Соль, черный перец.
