Идея для бизнеса на дому: как стать шоколатье
Кондитерские изделия на заказ давно обладают высокой конкуренцией: любителям сладенького нравится покупать вкусные и красивые торты, пирожные, сладкие букеты в подарок близким или на какие-то торжественные мероприятия, так как они выполнены индивидуально. Однако начинающие бизнесмены даже не задумываются об изготовлении шоколада.
В этой статье мы расскажем, почему эта идея сулит вам прибыль, и как с легкостью ее реализовать.
С чего начать?
Продукт, изготовленный вручную, имеет преимущества не только в насыщенности вкуса, но и в красоте, чем привлекает настоящих гурманов, которых не устраивают стандартные магазинные изделия с лишними добавками. В первую очередь лучше всего поверхностно изучить общую суть выбранной ниши, полистать тематические сайты и форумы, чтобы иметь представление о том, с чем вы будете иметь дело.Перед тем, как приступить к планированию важных деталей, необходимо определиться, с создания какого вида продукта вы начнете: плитки, корпусных конфет, трюфелей, медиантов. Будете комбинировать их или осваивать постепенно. Многие начинают с наиболее простого изделия – шоколадной плитки.
Как стать шоколатье?
Чтобы попробовать себя в роли шоколатье, важно понимать базовые понятия кондитерского дела. Одним из таких понятий является темперирование – процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур в зависимости от его вида (белый, молочный, темный).В домашних условиях преимущественно используют способ темперирования посевом: шоколадные каллеты (диски) растапливают в микроволновке (каждые 20-30 секунд шоколад необходимо доставать и помешивать, чтобы он не сгорел) до нужной температуры (например, в случае с молочным она равна 45°С), а затем охлаждают до 32°С (рабочая температура) с помощью введения в растопленную массу 10-20% твердых каллет от общего количества. После этого можно заливать шоколад в формы.
Более продвинутые мастера используют мраморную плиту, потому что она хорошо удерживает холод, или специальные темперирующие машины. Не рекомендуется плавить шоколад на водяной бане, этот вариант давно устарел, и в результате изделие получается не таким красивым и блестящим. Температура на кухне должна соответствовать 18-20°С: при излишне нагретом воздухе шоколад будет таять, а при более низких температурах может покрыться белым налетом, пойти трещинами или стать мягким. Именно поэтому нежелательно хранить плитки в холодильнике, к тому же там они могут поглощать посторонние запахи.
Если вы основательно решили стать шоколатье, пройдите обучающие курсы, их сейчас достаточно много, в том числе и онлайн. Они относительно недорогие и познавательные, а учителя (профессионалы своего дела) проконтролируют ваши действия, исправят ошибки и поделятся собственным опытом.
Подготовка инвентаря
Без специальной посуды тут не обойтись. Как минимум вам придется приобрести:- емкость, в которой будете темперировать шоколад (лучше всего подойдет стеклянная миска);
- кухонный термометр, а лучше пирометр (он дает более точные показания, что позволит не перегреть массу);
- силиконовые лопатки;
- одноразовые кондитерские мешки (из них удобнее заливать формы);
- латексные перчатки и одноразовые шапочки (чтобы волосы не попали в изделие);
- упаковку (специальные коробочки, пакетики и т. п.).
Обратите внимание на выбор формы. Их существует несколько видов: силиконовые, пластиковые и поликарбонатные. Первый вариант не рекомендуется брать, потому что изделие будет с трудом выходить из силикона, а значит, вы можете его повредить. Пластиковые формы со временем приходят в негодность, становятся неровными, на них быстро появляются царапины, но из-за своей дешевизны они идеально подойдут для того, чтобы набить руку.
Лучший выбор – это качественные поликарбонатные формы, хотя они и стоят чуть выше предыдущих (от полутора тысяч рублей). В процессе покупки необходимо оценить форму на наличие дефектов. Заказать их можно также через специализированные кондитерские магазины, предварительно изучив описание и отзывы.
Выбор ингредиентов
Самой популярной маркой шоколада является «Callebaut». Он производится швейцарской компанией, относится к премиальному классу и ценится за вкусовые характеристики и глянцевый отлив, к тому же, очень удобен в работе. Закупать его лучше у официальных дистрибьютеров, избегая при этом сомнительных магазинов, которые предлагают низкую цену. В таком случае товар может оказаться подделкой, либо отличаться низким качеством.
Чтобы плитка, созданная руками, чем-то отличалась от продукта фабричного производства, у нее должен быть уникальный внешний вид и вкус. В подборе наполнителей ваш полет фантазии безграничен: можно украсить шоколад всевозможными орехами, изюмом, посыпкой, печеньем, маршмеллоу, какао, «M&M’s», сублимированными ягодами и фруктами, а кто-то добавляет даже сухоцветы! Ориентируйтесь на предпочтения клиентов, а позже создайте отдельную линейку особенно популярных вкусов.
Где и как продавать шоколад?
Обучение пройдено, навыки получены и закреплены. Настало время задуматься о продаже готового товара. Во-первых, нужно тщательно поразмыслить над названием будущего бренда и его оформлением, поработать над упаковкой: ваша шоколадка может быть завернута в крафтовую бумагу или в прозрачную пленку. Придумайте логотип и напечатайте наклейки или визитки, которые помогут рекламировать бизнес на первом этапе.
Обязательно создайте страницы в социальных сетях и поработайте над их раскруткой. Рекомендуем задействовать «Вконтакте» и зарегистрировать аккаунт в «Instagram». Не лишним будет указать личный телефон для связи через сообщения в мессенджерах или звонки, дополнительный канал дохода – это всегда хорошо! Для развития соцсетей необходимо запастись терпением, потому что количество подписчиков будет расти постепенно.
В последнее время популярна таргетированная реклама. Если вы готовы потратить на нее время и деньги – отлично, в будущем это вам очень поможет. Со временем вашу компанию могут заметить городские сообщества и предложить прорекламироваться у них: внимательно изучайте историю и охват группы и при подходящих условиях соглашайтесь.
Уделяйте время качеству контента: делайте больше фотографий и видео, делитесь информацией, опытом (даже неудачным, но осторожно). Подписчикам интересно наблюдать за вашим развитием. Размещайте отзывы первых покупателей – это создаст доверие у новых клиентов. Научитесь располагать людей к себе и будьте доброжелательны в общении, идите навстречу заказчику и учитывайте его пожелания. В ценообразовании придется как минимум ориентироваться на конкурентов и себестоимость продукции. Учитывайте время, потраченное на работу и ведение социальных сетей, но не забывайте, что вы – новичок в этом бизнесе, поэтому цену лучше не задирать.
Как расширить бизнес в будущем?
Шоколатье, завоевавшие внимание многочисленной аудитории, имеют постоянных клиентов и в большинстве случаев растут дальше. Они приобретают сертификат соответствия, хотя процедуру его получения легкой не назовешь: необходимо собрать различного рода документацию, пройти лабораторные исследования и самое сложное – открыть цех, правильно его обустроить, соблюдая ГОСТы и ТУ. Помните и про систему налогообложения, потому что вы выходите на новый уровень и становитесь официальным производителем.
Приступив к развитию бизнес-идеи, будьте готовы ко всевозможным рискам и неудачам. Самое трудное – это начать, а остальное придет с опытом. Несомненно одно: такое увлечение подарит вам незабываемые эмоции. От волнений по поводу организации предприятия до радости от правильно приготовленной первой плитки. Ну что может быть прекраснее?
