Новогодние рецепты без глютена: вкусные и здоровые блюда для праздничного стола
_2.jpg "Курица с овощами")
Раньше обязательным атрибутом такого стола были селедка под шубой, салат оливье, жаркое, сдобная выпечка. В наши дни появилось много сторонников правильного безглютенового питания, которые старые рецепты таких блюд считают вредными. Что же делать, чтобы на новогоднем столе была вкусная и полезная еда? Существует много вариантов блюд, позволяющих удовлетворить предпочтения всех гостей. Среди них есть салаты, горячие блюда, десерты, с помощью которых можно роскошно накрыть новогодний стол.
Холодные закуски
В холодных закусках без глютена часто присутствуют мясные ингредиенты. Если на празднике есть вегетарианцы, специально для них можно приготовить постные изысканные блюда, способные понравиться и мясоедам.Закуска из авокадо и курицы
Ингредиенты: две куриных грудки, два авокадо, половинка репчатого красного лука, 100 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, зелень (петрушка) по вкусу.Приготовление: куриные грудки отваривают, охлаждают. Авокадо, лук чистят, нарезают маленькими кубиками. Курицу режут тонкой соломкой, перемешивают с авокадо и луком. Добавляют кукурузу, рубленую зелень. Заправляют салат оливковым маслом, лимонным соком, солят, перчат, перемешивают.
Совет: перед подачей на стол салат рекомендуется поставить в холодильник на час. Он хорошо пропитается и приобретет насыщенный вкус.
Орехово-сырная закуска
Ингредиенты: 2 стакана ядрышек грецкого ореха, два стакана зернистого творога, 3-4 столовых ложки хрена, четыре маленьких кочана свежего салата.Приготовление: орехи разложить на противне и поместить в горячую духовку до подрумянивая. Остудить. Оставить полстакана, остальные орехи измельчить в мясорубке. Смешать с творогом и хреном. При желании можно добавить соль и перец по вкусу. Салатные листья разложить на блюде, добавить на каждый по 1 ст.л. творожно-ореховой смеси. Посыпать не измельченными орехами.
Совет: перед подачей на стол закуску можно украсить сушеной клюквой. Она придаст блюду пикантность и оригинальный вид.
_9.jpg "Орехово-сырная закуска")
Салат с курицей и свежими овощами
Ингредиенты: 2 небольших помидора, один огурец среднего размера, 200 г куриного филе, 20 г оливкового масла, соль, черный перец по вкусу.Приготовление: куриное филе отваривают, дают остыть. Помидоры и огурец нарезают квадратиками, складывают в салатник. Куриное филе нарезают тонкой соломкой, добавляют к овощам, солят, перчат, поливают маслом и перемешивают.
Совет: чтобы салат получился более изысканным, его надо немного охладить перед подачей на стол.
_7.jpg "Салат с курицей и свежими овощами")
Салат с креветками
Ингредиенты: 150 г листового салата, 2 авокадо, 1 средний лимон, 400 г креветок, одна головка белого лука, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.Приготовление: листья салата крупно нарезают. Авокадо чистят, режут на большие куски, разминают вилкой. Добавляют сок половины лимона, соль, перец. Перемешивают. Лук режут тонкой соломкой. Креветки отваривают, охлаждают и чистят.
Закуску раскладывают на порционные тарелки слоями. Сначала нарезанные листья салата, затем пюре из авокадо, креветки и лук. Сбрызгивают все оливковым маслом. Для украшения можно использовать дольки оставшейся половинки лимона.
Совет: для более яркого вкуса в салат можно добавить помидоры черри и фейнхель. Помидоры лучше разрезать пополам и разложить вокруг основного блюда.
_5.jpg "Салат с креветками")
Салат из краснокочанной капусты с орехами
Ингредиенты: 200 г капусты, половинка граната, 1 небольшая головка красного лука, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст.л. яблочногоуксуса, 1 ч.л. сладкой горчицы. Соль, перец по вкусу.Приготовление: капусту мелко крошат. Из граната достают зерна, выдавливают сок в капусту. Лук режут тонкой соломкой. Орехи рубят крупными кусками. В отдельной посуде делают заправку – смешивают масло, горчицу, яблочный уксус, соль, перец. Капусту соединяют с орехами, луком, заправляют.
Совет: чтобы сделать вкус салата более насыщенным, можно добавить 100 г черники.
_6.jpg "Салат из краснокочанной капусты с орехами")
Тайский салат
Ингредиенты: 300 г говяжьей вырезки, 2 морковки среднего размера, 2 небольших огурца, 2 дольки чеснока, 300 г листового салата, 3 ст. л. лимонного сока, 50 г зелени, 2 ст. л. тайского соуса, соль, специи по вкусу.Ингредиенты для тайского соуса: 3 перца чили, 4 дольки чеснока, 100 мл воды, 150 г сахара, 50 г виноградного уксуса, 1 ст. л. крахмала, соль по вкусу.
Приготовление соуса: чеснок мелко рубят. Перец режут на маленькие кусочки, добавляют к чесноку и взбивают в блендере. Массу выкладывают в небольшую кастрюлю, добавляют половину воды, уксус, соль, сахар, доводят до кипения. Огонь уменьшают и варят 25 минут. В отдельной посуде разводят крахмал холодной водой, осторожно вливают в соус, доводят до кипения и варят, помешивая, пока масса не загустеет. Соусу дают остыть и ставят в холодильник. Можно хранить 7 дней.
Приготовление салата: чеснок и зелень мелко рубят. Говядину отваривают, режут тонкими кусочками. Листья салата моют, обсушивают бумажными салфетками и укладывают на большое блюдо. Морковь шинкуют на крупной терке. Огурцы нарезают соломкой, смешивают с морковью и равномерно распределяют по листьям салата. Сверху укладывают мясо, посыпают чесноком, зеленью, поливают тайским соусом.
Совет: салат можно солить по слоям, но делать это следует осторожно, так как в соусе тоже есть соль. Блюдо рекомендуется перед подачей на стол поставить на полчаса в холодильник.
_4.jpg "Тайский салат")
Вторые блюда на праздничный стол
Горячие блюда – непременный атрибут новогоднего стола. Впереди целая ночь, и надо, чтобы гости не проголодались. Можно приготовить множество таких блюд без глютена, способных понравиться и тем, кто не соблюдает никакую диету.Курица с овощами
Ингредиенты: 150 г брокколи, 250 г мякоти тыквы, 2 помидора, 500 г куриного филе, соль, черный перец, специи по вкусу.Приготовление: брокколи разделяют на соцветия. Мякоть тыквы нарезают кубиками, куриное филе слегка отбивают, помидоры нарезают большими дольками. Противень застилают пергаментной бумагой, выкладывают на него брокколи, тыкву, помидоры, куриное филе, посыпают солью и перцем. Отправляют на полчаса в духовку, разогретую до 180ºС.
Совет: если блюдо посыпать розмарином, оно приобретет нежный оригинальный привкус.
_4.jpg "Курица с овощами")
Аранчини из черного риса
Ингредиенты: 300 г черного риса, 2 ст. л. рисового или кукурузного крахмала, 3 ст.л. воды, одна луковица среднего размера, 200 г креветок, одно яйцо, сыр моцарелла шариками 100 г, зубчик чеснока, 50 г кунжута, 2 ст.л. оливкового масла.Приготовление: рис хорошо промывают и варят полчаса после того, как закипит вода. Лук мелко шинкуют. Разогревают в кастрюле 1 столовую ложку оливкового масла, бросаем лук, рис, слегка обжаривают. Разводят крахмал в холодной воде, добавляют к рису с луком, хорошо перемешивают.
Получившуюся массу выкладывают на большую тарелку тонким слоем, чтобы она остыла. Вареные креветки чистят, ополаскивают, мелко нарезают. Слегка обжаривают с чесноком на оливковом масле. Делают из риса с луком маленькие чашечки, укладывают в них немного креветок, шарик моцареллы, закрывают тонким слоем риса. Осторожно сжимают, чтобы получилась округлая цельная форма.
Взбивают яйцо, обмакивают в нем чашечки, обкатывают в кунжуте, выкладывают на противень. Духовку разогревают до 200ºС и запекают аранчини в течение 20 минут.
Совет: подавать аранчини нужно теплыми. Но если на Новый год собирается большое количество гостей, блюдо можно приготовить заранее и держать в холодильнике. А перед подачей на стол подогреть в духовке или микроволновке.
_4.jpg "Аранчини из черного риса")
Ризотто с сыром
Ингредиенты на одну порцию: 160 г итальянского риса высшего сорта, 500 мл овощного бульона, одна груша, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. белого сухого вина, 1 ч.л. смеси прованских трав, 2 ст. л. сливочного масла, сок лимона.Конец формыПриготовление: грушу чистят, удаляют сердцевину, режут на крупные куски. Овощной бульон доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и оставляют на плите. Разогревают в глубокой сковородке сливочное масло, опускают в него куски груши, обжаривают до мягкости, убирают.
В сковороду добавляют рис, обжаривают одну минуту до прозрачности. Вливают вино и дают ему выпариться. Засыпают прованские травы. Добавляют бульон небольшими порциями так, чтобы рис при помешивании впитывал каждую из них. Он должен дойти до состояния готовности. Потом в рис добавляют грушу и посыпают тертым сыром. Сковороду закрывают крышкой, дают немного постоять.
Совет: перед подачей на стол блюдо можно еще раз посыпать сыром и украсить кусочками груши.
_4.jpg "Ризотто с сыром")
Овощи, фаршированные мясом
Ингредиенты: фарш 500 г, 4 ст.л. риса, 2 моркови среднего размера, 3 небольших дольки чеснока, 1 луковица, нежирная сметана 250 г, домашний безглютеновый кетчуп 250 г, соль, специи, зелень по вкусу. Овощи 1 кг (кабачки, помидоры, капуста)Приготовление: рис промывают, отваривают, морковь натирают на крупной терке. Чеснок пропускают через пресс, лук мелко нарезают. Все ингредиенты хорошо перемешивают с фаршем, солью, зеленью и специями.
Подготавливают овощи. Кабачки чистят, удаляют семена, режут на кружки толщиной 4 см. Из помидор убирают часть мякоти. Капусту разбирают на листья после того, как вилок на несколько минут опускают в кипящую воду. Кабачки, помидоры фаршируют, выкладывают на противень, застеленный пергаментом, запекают в духовке при температуре 180ºС в течение 30 минут.
На листья капусты укладывают фарш, заворачивают конвертиком. Укладывают в кастрюлю с толстым дном, наливают горячую воду так, чтобы она покрывала голубцы и тушат на слабом огне 30-40 минут. Все блюда подают на стол с безглютеновым кетчупом или сметаной.
Совет: при непереносимости лактозы можно самостоятельно сделать сметану из тофу. Для этого понадобятся 250 г сыра тофу, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу. Сыр нарезают тонкими ломтиками, добавляют к нему остальные ингредиенты и взбивают блендером до получения однородной массы. Сметану надо поставить в холодильник на полтора часа.
_4.jpg "Овощи, фаршированные мясом")
Свиные ребрышки в духовке
Ингредиенты: 1 кг ребрышек, 100 г яблочного пюре, 2 ст. л. соевого соуса, половина чайной ложки молотого чеснока, 100 г безглютенового кетчупа, 1 ст. л. лимонного сока, соль специи по вкусу.Приготовление: мясо разрезают на части по два ребрышка в каждой. Смешивают все остальные ингредиенты. Обмазывают ребрышки и оставляют на час, чтобы мариновались в соусе. Мясо выкладывают на фольгу, запечатывают, ставят на противень и отправляют в духовку, разогретую до 200ºС. Выпекают полтора часа. Каждые 30 минут ребрышки смазывают остатками соуса. За 30 минут до конца готовки фольгу открывают.
Совет: ребрышки могут подаваться, как самостоятельное блюдо. Но лучше добавить к ним гарнир из тушеных овощей, картофельного пюре или риса.
_3.jpg "Свиные ребрышки в духовке")
Десерты без глютена
Десерты без глютена часто готовятся долго. Но на выходе получается изумительный по вкусу полезный продукт. Если не хочется с ним возиться 31 января, можно попросить кого-то помочь. Или выбрать рецепт, рассчитанный на довольно долгое хранение в холодильнике, и приготовить десерт заранее.Чизкейк с орехами
Ингредиенты для крема: 200 г сырых орехов кешью, 4 ст. л. меда, 7 ст.л. кокосового масла, 1 ч.п. ванили, сок половинки лимона или лайма, 5 ст. л. воды.Приготовление крема: орехи на ночь замачивают в воде. Утром ее сливают, орехи промывают чистой водой. Все ингредиенты смешивают в блендере и взбивают до однородной массы. Она должна быть кремовой консистенции. Если масса густая, можно долить воды.
Ингредиенты для коржей: на один корж по 75 г миндаля и грецких орехов, 8 фиников, 3 ст.л. кокосовой стружки, 2 ст. л. кокосового масла, щепотка соли.
Приготовление: для выпекания коржей понадобится круглая форма диаметром 18 см, оснащенная пружиной. Из фиников надо извлечь косточки. Сначала в блендере измельчают орехи так, чтобы они превратились в небольшие кусочки. Потом добавляют финики, кокосовую стружку, соль, перемешивают все до однородного состояния. Массу соединяют с кокосовым маслом и тщательно перемешивают.
Форму застилают пергаментом, выкладывают на него смесь для одного коржа и запекают в духовке при температуре 170ºС в течение 10 минут. Готовые коржи смазывают кремом, соединяют и ставят в холодильник на 12 часов.
Совет: мед можно заменить кленовым сиропом. Крем приобретет вкус свежести. Перед подачей на стол чизкейки рекомендуется украсить ягодами или фруктами.
_3.jpg "Чизкейк с орехами")
Шоколадные маффины
Ингредиенты: 150 г яблочного пюре, 100 г коричневого сахара, 50 г меда, 200т грамм натурального йогурта, 200 г муки без глютена, 50 г порошка какао, 100 г темного шоколада, 1 яйцо, 2 ч.л. ванилина, щепотка соли, половина чайной ложки соды.Приготовление: для маффинов понадобятся специальные формочки для запекания. Муку и порошок какао просеивают, добавляют соль и соду. Сахар, мед, яблочное пюре, йогурт перемешивают в глубокой посуде. Добавляют муку с какао, яйцо и делают жидкое тесто, в которое натирают шоколад. Массу хорошо перемешивают, разливают по формочкам и отправляют в духовку, разогретую до 200ºС на 8 минут. Затем температуру уменьшают до 180ºС и пекут маффины в течение 15 минут.
Совет: для праздничного стола маффины можно украсить разноцветной пищевой обсыпкой без глютена.
_4.jpg "Шоколадные маффины")
Торт «Павлова»
Ингредиенты: 4 яйца, половина чайной ложки винного камня, четверть стакана сахарной пудры, стакан сливок, щепотка соли, половина чайной ложки ванилина, 6-7 ягод крупной клубники, по стакану малины и черники, 2 ст. л. варенья из малины.Приготовление: яйца разбивают, отделяют белки от желтков. Смешивают их с винным камнем, солью. Хорошо взбивают при помощи миксера, постепенно добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока масса не загустеет.
На решетку, установленную в нижней части духовки, ставят противень, покрытый пергаментом. На него выкладывают белковую массу так, чтобы получился ровный круг. Делают на ее верхней части подъемы и впадины, запекают при температуре 100ºС в течение 2 часов. Масса должна превратиться в воздушное безе с жесткой хрустящей корочкой. Ему нужно остыть и подсохнуть.
В большой емкости миксером взбивают сливки с ванилью на протяжении трех минут, ставят в холодильник. В другой емкости перемешивают ягоды с вареньем, отправляют в холодильник на 15 минут. Перед подачей торта безе смазывают взбитыми сливками, сверху выкладывают ягодную смесь.
Совет: безе можно приготовить за день до праздника и оставить в холодильнике. Сливки рекомендуется использовать холодными, яйца – комнатной температуры.
_2.jpg "Торт «Павлова»")
Торт-мороженое
Ингредиенты: стакан цельного молока, неполный стакан кокосового молока, 2 яйца, 4 ст. л. сливочного масла. Половина чайной ложки ванили, крупной соли, 220 г рисовой муки, 200 г сахара, стакан кокосовой стружки, 2 стакана мороженого, половина чайной ложки разрыхлителя.Приготовление: в большой емкости смешивают цельное и кокосовое молоко, размягченное сливочное масло, яйца, ваниль, сахар. Рисовую муку просеивают, добавляют соль, разрыхлитель. Соединяют с молочной массой, делают мягкое тесто. Добавляют в него кокосовую стружку.
Берут форму для выпечку, застилают пергаментом, равномерно укладывают тесто и отправляют в духовку, разогретую до 175ºС, на 50 минут. Дают коржу остыть, разрезают пополам и ставят в морозильную камеру на полчаса. На прохладных половинках коржа лопаткой распределяют размягченное мороженое ровным слоем. Оно должно оказаться в середине и в верхней части торта. Половинки соединяют, отправляют на час в морозильную камеру.
Обратите внимание: торт нужно делать 31 января. Если он долго будет стоять в холодильнике, вкус станет хуже.
_2.jpg "Торт-мороженое")
Клубничный сорбет с ликером
Ингредиенты: 60 мл апельсинового сока, 60 мл ликера, 500 г замороженной клубники.Приготовление: все ингредиенты помещают в блендер и перемешивают, постепенно увеличивая скорость от 1 до 10. Когда в массе появятся бугорки, блендер выключают. Сорбет готов.
Обратите внимание: напиток надо подавать сразу, пока не растаял лед. Если чаша блендера позволяет, можно сделать одновременно несколько порций.
_2.jpg "Клубничный сорбет с ликером")
Накрыть богатый стол на Новый год блюдами без глютена несложно. Среди них могут быть и привычные оливье, селедка под шубой. Надо только сделать домашний майонез низкой жирности. И тогда любимая новогодняя еда не навредит и доставит много удовольствия.
