15 самых вкусных рецептов маринада для шашлыка


Попробовать маринады для шашлыка по этим рецептам должен каждый!

1. Шашлык по-кавказки

Баранина по этому рецепту нарезается кусочками весом приблизительно 35-40 грамм. Мясо необходимо посолить, затем нанизать на шампур и жарить на древесных углях. В качестве гарнира рекомендуют любой лук, который вы больше любите, а также можно лимон или ткемали. Очень хорошо добавить жаренные на вертеле помидоры или баклажаны, можно также соленья. Баклажаны особенно подойдут фаршированные курдючным салом с солью, перцем и зеленью.

Подавать такое блюдо украшенное зеленью петрушки. Если для шашлыка использовалось мясо старого животного, то его необходимо заранее замариновать.

Вам понадобится: баранина – 240 г, лук зеленый (репчатый) – 25г, половина лимона, соус ткемали, специи.

2. Армянский шашлык

Для приготовления необходима жирная баранина. Мякоть нарезается кусками толщиной 4 см., затем солится, посыпается перцем и мелко нарезанным луком. После этого добавляют либо лимонную кислоту, либо водку (можно коньяк) и сушеную зелень. Оставляем на 6-7 часов в холодном месте для маринования.
Уже замаринованное мясо следует надевать на шампур, чередуя куски с курдючным салом. Жарится мясо на мангале в вертикальном положении. Следует тщательно следить за шампурами, периодически их поворачивая. После приготовления внешний слой мяса срезается вместе с салом на тарелку.

К мясу подают нарезанный кольцами репчатый лук, в качестве гарнира - овощи, жаренные на вертеле помидоры, картошку и баклажаны.

Вам понадобится: баранина – 300г., курдючное сало – 20г., лук репчатый – 50г., водка или коньяк – 0,2 л., сушеная зелень, перец красный, лимонная кислота, зелень свежая – 20г.

3. Шашлык из говядины по-кавказки

Для этого рецепта вам понадобятся кусочки корейки, примерно по 30-35 г. Мясо необходимо посолить, поперчить и перемешать в посуде из глины со смесью из тертого лука и измельченного чеснока. После чего сбрызнуть лимонным соком и оставить в холодном месте не менее чем на 6 часов. Мясо жарят на шампурах, на древесном угле, электрогриле или газовой духовке. Обязательно к мясу необходимо подать много зелени – кинзы, петрушки, эстрагона, салата или базилика.

Вам понадобится: корейка – 1кг, лук – 3-5 шт., специи, чеснок, сок лимона, перец молотый (черный и красный).

4. Шашлык из говядины

Этот шашлык готовится из говяжьего филе или мяса первого сорта. К нарезанным кусочкам мяса, приблизительно по 30 г., добавляется нарезанный лук, фруктовый уксус, перец, черный и душистый, соль, лавровый лист и тщательно все перемешивается. Затем мясо оставляют мариновать на 2-3 дня в эмалированной посуде. Сам шашлык жарят на древесных углях, чередуя на шампуре куски мяса с кольцами репчатого лука. В процессе жарки шашлыка мясо необходимо периодически смазывать топленым маслом.

Вам понадобится: говяжье филе - 310 г., топленое масло – 5 г., репчатый лук – 40 г., уксус фруктовый -10 г., специи.

5. Шашлык из говядины с луком и шампиньонами

В этом рецепте также используется говяжье филе. Мясо необходимо нарезать кубиками. Готовится смесь из растительного масла с красным молотым перцем, которой потом натирается мясо. В этой смеси мясо оставляют на час. Шампиньоны вместе с луком нарезают кольцами. Затем на шампур поочередно нанизывают мясо, грибы и лук, сбрызгивая тем же маринадом. Далее шашлык жарят над углями. Подавать шашлык следует предварительно посолив и поперчив.

6. Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински

Очищенную от пленок говяжью вырезку необходимо целиком надеть на шампур, предварительно привязав ее толстыми нитями к шампуру, чтобы она не теряла формы в процессе жарки. Мясо натирают растительным маслом или смачивают холодной водой. Вырезку жарят до готовности над углями, периодически вращая шампур. Затем мясо нарезают поперек волокон косыми срезами кусочками до 2 см., солят и перчат по вкусу, смазывая острой аджикой. Подавать вырезку рекомендуют горячей, с веточками зелени или обжаренными на шампурах овощами, например, помидорами.

7. Шашлык из говядины по-грузински

Мякоть говядины необходимо тщательно очистить от пленок и сухожилий, затем нарезать и положить в глиняную либо эмалированную посуду. Мясо засыпается маринадом из смеси черного молотого перца, соли, семян кориандра, рубленого лука, разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Мясо хорошенько перемазывается маринадом, затем посуду закрывают и оставляют в холодном месте на 12 часов. Далее необходимо отжать из мяса сок и очистить от специй. После чего шашлык натирают растительным маслом, нанизывают на шампур и жарят над углями до полной готовности. Обязательное условие хорошего шашлыка – это постоянный ровный жар.

8. Шашлык из баранины по-таджикски

Кусочки баранины весом по 20-25 г. смешивают с мелко нарубленным луком, добавляют соль, перец, сбрызгивают уксусом и оставляют на 2 часа в прохладном месте. Затем мясо обжаривается над раскаленными углями, на шпажках. Подают шашлык прямо на шпажках, посыпая зеленью или мелко нарезанным луком. Хорошо подать к шашлыку салат из свежих овощей.

9. Шашлык из свинины

Постное свиное мясо необходимо нарезать кубиками, посолить и поперчить. Затем почистить лук, нарезать яблоки и пропарить их вместе несколько минут. Далее пополам нарезать помидоры и свежий стручковый перец, предварительно очищенный от семян. Также можно использовать консервированные стручки перца, нарезанные на четыре части.

На шампур поочередно нанизываются мясо, помидоры, яблоки и лук, смазываются сливочным или растительным маслом, и натираются острым соусом. При подаче, в качестве гарнира рекомендуют салат из свежих овощей, отварной рис, картофель или острый соус с зеленым луком.

Вам понадобится: постная свинина – 500г., помидоры – 5шт., перец стручковый – 2 шт., репчатый лук – 3 головки, растительное или сливочное масло – 2 ст. ложки, консервированные яблоки – 5 шт., соль, перец.


10. Шашлык из баранины с кабачками

Для приготовления шашлыка по данному рецепту вам понадобится мясо задней ноги молодого барашка. Мякоть нужно нарезать кусочками средней величины и посолить. Кабачки очищаются от кожуры, нарезаются кружками и солятся. Затем мясо поочередно с кабачками нанизывают на шампур и хорошенько подрумянивают над нежаркими углями. Затем шампуры снимают с огня, дают остыть в течение 10 минут, после чего посыпают рубленой зеленью и смазывают взбитым яйцом и снова запекают над углями. К готовому шашлыку подают овощи и зелень.

11. Шашлык узбекский

Мелко нарезанную баранину перемешивают с рубленым луком, заливают маринадом и перемешивают, после чего оставляют мариноваться в прохладном месте не менее 3-х часов. Для приготовления берут шпажку, на которую нанизывают на самый конец кусок сала, а затем мясо. Все посыпается мукой и жарится над раскаленными углями. Одна порция составляет 3-4 шпажки. В качестве гарнира можно подать зелень или лук.

Для приготовления маринада вам потребуется: лук репчатый – 10 г., анис – 0,5 г., 3 %-ный уксус - 5 г., красный перец – 5 г.

12. Шашлык из баранины по-таджикски

Нарезанная мякоть баранины (кусочки по 40 г.) перемешивают с нарезанным курдючным салом, луком, соком лимона и специями, затем маринуют в течение 2-3 часов. После того как мясо замаринуется, его необходимо достать из маринада и очистить от лука. Нанизывая на шампур, баранину чередуют с кусками курдючного сала и жарят над раскаленными углями. Перед подачей шашлык сбрызгивают лимонным соком и подают с запеченными на шампурах помидорами.

13. Шашлык из курицы

Курицу рубят на равные куски по 30-40 г. и перемешивают с мелко нарезанным луком. В качестве маринада используют лимонную кислоту, либо 3%-ный уксус, также подойдет фруктовый уксус. Маринуют в прохладном месте в течение 3-х часов. Замаринованное мясо жарят на шампурах над раскаленными углями, поливая его остатками маринада, либо растительным маслом. Подают куриный шашлык со свежими овощами.

14. Шашлык из тушки птицы

Тушку утки или курицы заранее отваривают до полуготовности, затем натирают внутри солью, специями, красным и черным перцем и растительным маслом. Связывают крепко крылышки и ножки тушки, затем снаружи натирают солью и растительным маслом. Для удобства тушку нанизывают на два шампура, чтобы было легче переворачивать. Жарят до полной готовности, затем перекладывают на бумагу, где курицу разрубают, пересыпают зеленью и чесноком и оставляют еще на 10 минут. К ароматному мясу подают острый томатный соус.

15. Шашлык из курицы в ореховом маринаде

Небольшие кусочки куриного филе натираются ароматной смесью из мелко нашинкованного лука, чеснока, растительного масла и растолченных жареных орехов. В этой смеси мясо оставляют мариноваться на 30 минут. После чего шашлык солят, перчат по вкусу и жарят над горячими углями на шампурах, постоянно поворачивая. К шашлыку подают острый томатный соус.

    Идет загрузка